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餐飲業(yè)的激烈競爭之下，人工智能技術(shù)向行業(yè)的加速滲透正為行業(yè)邁向工業(yè)化、智能化、自動(dòng)化發(fā)展新階段帶來技術(shù)力量支撐。從送餐機(jī)器人、迎賓機(jī)器人、回盤機(jī)器人，到如今多種多樣的烹飪機(jī)器人興起并投入應(yīng)用，餐廳無人化似乎正在變得更加徹底。
近日，先是上海一家后廚全是機(jī)器人的智能餐廳正式投入運(yùn)營，后又有青島即墨經(jīng)開區(qū)科創(chuàng)中心的機(jī)器人餐廳開啟“烹飪”模式，除了吸睛無數(shù)、吸引消費(fèi)者無數(shù)外，他們的共同點(diǎn)體現(xiàn)在餐飲機(jī)器人的投用。毫無疑問，隨著餐飲行業(yè)發(fā)展與人工智能技術(shù)不斷進(jìn)步，過去重度依賴廚師完成餐食制作的餐飲業(yè)正在探尋一種新的發(fā)展模式，餐飲機(jī)器人的應(yīng)運(yùn)而生有了“溫床”。
一方面，近年來人們經(jīng)濟(jì)水平的提升使得我國餐飲業(yè)保持著強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢，到2019年餐飲業(yè)收入達(dá)到近4.7萬億的局面正是餐飲消費(fèi)不斷增長的一大例證，行業(yè)未來發(fā)展前景也愈發(fā)被人們看好。但隨著而來的是在人口紅利逐漸消失過程中，掌勺大廚不僅難招、流動(dòng)性大，人工成本的提高也是讓從業(yè)者們叫苦不迭，餐飲業(yè)向智能化、無人化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)型，無疑將更好地助力解決這一問題，因而近年來像是無人餐廳、智慧餐廳等也開始紛至沓來。
當(dāng)然，另一方面來看餐飲業(yè)走向新的發(fā)展階段時(shí)離不開技術(shù)力量的支持。在數(shù)字化、智能化技術(shù)不斷創(chuàng)新升級(jí)中，如今炒菜機(jī)器人、冰淇淋機(jī)器人、漢堡機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人等一系列新設(shè)備的出現(xiàn)正為行業(yè)未來發(fā)展注入更多動(dòng)力，而且相較于早前餐飲機(jī)器人投用但好景不長的景象，當(dāng)下上游的機(jī)器人生產(chǎn)企業(yè)通過烹飪大師親授手藝，在數(shù)字化轉(zhuǎn)化中使餐飲機(jī)器人得以更好地復(fù)刻烹飪火候、時(shí)間、工序，成品風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性將為人們帶來更加滿意的味蕾體驗(yàn)，餐飲機(jī)器人從配菜、烹飪、傳菜等方面的整套服務(wù)或許還將提升人們的用餐體驗(yàn)。
當(dāng)下，諸如上海的智能餐廳依托餐飲機(jī)器人可以實(shí)現(xiàn)全天候的營業(yè)，并在炒菜機(jī)器人的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪中帶來風(fēng)味十足的八大菜系菜品，隨著菜品風(fēng)味受到人們認(rèn)同，物美價(jià)廉、出餐快、方便成為不少人的評(píng)價(jià)，也能看到這一餐飲模式具有較強(qiáng)的可行性。而在廣東地區(qū)，近年來集眾多種類餐飲機(jī)器人的機(jī)器人餐廳相繼投入使用，也在一定程度上化解了機(jī)器人功能較為單一的問題，從配套使用中提升餐廳的智能化水平。
餐飲業(yè)體量龐大，行業(yè)整體發(fā)展空間仍然相當(dāng)可觀，在新時(shí)期的發(fā)展中智能化、無人化正成為業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一大重要趨勢。尤其是伴隨著上游餐飲機(jī)器人生產(chǎn)中性能的不斷完善，正為其積蓄更加厚實(shí)的力量，以為餐飲業(yè)帶來更為牢靠的助力。
(原標(biāo)題：智能餐廳相繼投入使用 餐飲機(jī)器人多樣化打造新發(fā)展模式)
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