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施耐德/SCHNEIDER
提到機(jī)器人餐廳，相信很多人都不陌生。從2010年興起到2013年爆發(fā)再到2015年泡沫破滅，機(jī)器人餐廳來(lái)得快去的也快。由于當(dāng)時(shí)餐飲機(jī)器人在技術(shù)與產(chǎn)品上的缺陷，機(jī)器人餐廳一時(shí)輝煌過(guò)后便被快速打上了“噱頭、雞肋”等標(biāo)簽，技術(shù)與成本也逐漸成為制約行業(yè)發(fā)展的兩大因素。可以說(shuō)2015年之后，機(jī)器人餐廳留下的便只剩一地雞毛。
但時(shí)過(guò)境遷，如今一度被宣判“死刑”的機(jī)器人餐廳似乎又活了過(guò)來(lái)，而帶來(lái)這個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)的正是疫情。今年由于疫情因素，整個(gè)餐飲行業(yè)上下游供應(yīng)鏈和需求都飽受影響，不管是無(wú)接觸送餐模式的興起還是餐飲行業(yè)面臨的招工、用工和留工難題，都給了餐飲機(jī)器人落地應(yīng)用和展示自我的機(jī)會(huì)。在此背景下，機(jī)器人餐廳曾經(jīng)的記憶又被重新喚醒。
今年以來(lái)，除了疫情期間各大機(jī)器人廠商向疫區(qū)眾餐廳和醫(yī)院捐獻(xiàn)餐飲機(jī)器人，以支持抗疫前線的日常用餐需求外。疫情后期，以海底撈等為代表的餐飲企業(yè)也越來(lái)越多的開(kāi)始引入智能餐飲機(jī)器人等技術(shù)設(shè)備，大力開(kāi)展無(wú)人化配餐和用餐模式。除此以外，近日由碧桂園旗下千璽集團(tuán)打造的FOODOM天降美食王國(guó)機(jī)器人餐廳也正式落戶廣東。
據(jù)了解，千璽集團(tuán)此次開(kāi)業(yè)的餐廳面積約2000平米，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，共有炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等20余種自主研發(fā)的餐飲機(jī)器人設(shè)備亮相“上崗”，可同時(shí)滿足近600人的就餐需求。在推出機(jī)器人餐廳的同時(shí)，其還發(fā)布了國(guó)內(nèi)食品機(jī)器人領(lǐng)域技術(shù)規(guī)范，未來(lái)打算形成機(jī)器人餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展。
作為房地產(chǎn)業(yè)的，碧桂園用了短短一年多時(shí)間，便在機(jī)器人餐廳領(lǐng)域取得了快速的發(fā)展和成果，看起來(lái)未來(lái)的前景也非常廣闊，那么這是否釋放出屬于機(jī)器人餐廳的一個(gè)全新好時(shí)代已經(jīng)到來(lái)了呢？如果我們仔細(xì)觀察近兩年來(lái)的發(fā)展，可以說(shuō)這種觀點(diǎn)是值得認(rèn)同的！因?yàn)槟壳埃瑱C(jī)器人餐廳的崛起各方因素已經(jīng)成熟，如今更有了疫情的推動(dòng)。
過(guò)去，技術(shù)問(wèn)題是制約機(jī)器人餐廳普及的首要因素，而自2019年以來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲機(jī)器人的技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)成熟，產(chǎn)品也逐漸穩(wěn)定迭代。其中在定位導(dǎo)航上，SLAM算法已得到巨大提升；在避障能力上，3D避障也正式進(jìn)入行業(yè)；在機(jī)器人調(diào)度協(xié)作上，分布式調(diào)度系統(tǒng)也開(kāi)始顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)……此外，在這些技術(shù)的穩(wěn)定性上，也已經(jīng)取得了明顯的提升。
技術(shù)上的成熟，帶來(lái)的是成本上的降低，以及企業(yè)對(duì)餐飲機(jī)器人價(jià)值的進(jìn)一步認(rèn)可。2019年，海底撈、呷哺呷哺兩大火鍋界的“杠把子”正是基于此開(kāi)始大范圍引入餐飲機(jī)器人，在頭部企業(yè)的帶動(dòng)下，餐飲機(jī)器人在市場(chǎng)上引起了巨大的反響。而這背后，是其降本增效能力全面展現(xiàn)帶來(lái)的積極反饋，也是企業(yè)看到了餐飲機(jī)器人帶來(lái)的盈利可能。
再加上當(dāng)前許多餐飲老板都嘗到了餐飲智能化的甜頭。例如《2019中國(guó)餐飲報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中小型飯店利用觸屏點(diǎn)餐機(jī)、二維碼點(diǎn)餐等智能智能化服務(wù)，每年便節(jié)省了20萬(wàn)的人力成本。以及《2018中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告》指出，智能化的餐飲服務(wù)為大多數(shù)的餐廳帶來(lái)了服務(wù)質(zhì)量的提升。這些加速了企業(yè)對(duì)餐飲機(jī)器人的青睞。
今年5月下旬，國(guó)新辦舉辦新聞發(fā)布會(huì)，國(guó)家發(fā)改委將按照《政府工作報(bào)告》的要求，加快培育新型消費(fèi)，創(chuàng)新無(wú)接觸、少接觸型消費(fèi)模式，探索發(fā)展智慧超市、智慧商店、智慧餐廳等新零售業(yè)態(tài)。政府趁著疫情檔口出臺(tái)相關(guān)政策大力推廣智慧餐廳，更是給餐飲機(jī)器人和機(jī)器人餐廳帶來(lái)了重要發(fā)展良機(jī)。未來(lái)，機(jī)器人餐廳的風(fēng)口或?qū)⒃俣热计稹?br />
當(dāng)然，即使對(duì)于正值風(fēng)口的餐飲機(jī)器人和機(jī)器人餐廳來(lái)說(shuō)，當(dāng)前其依然有不足或欠缺的地方，也還面臨行業(yè)規(guī)范、專業(yè)人才等方面的多種問(wèn)題。只有解決了這些問(wèn)題，機(jī)器人餐廳才能取得規(guī)?；墒彀l(fā)展，我們還需耐心以待。
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