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3月以來，隨著我國各行各業(yè)的陸續(xù)復(fù)工，餐飲行業(yè)也日漸重回正軌。目前，不少餐飲企業(yè)都已經(jīng)恢復(fù)了堂食，各地政府也在通過發(fā)放優(yōu)惠券的形式，用真金白銀鼓勵(lì)消費(fèi)、助力餐飲企業(yè)自救突圍。本以為一切都在朝好的方向發(fā)展，但餐飲企業(yè)的一些做法卻引發(fā)爭議。
日前，不少媒體紛紛報(bào)道，海底撈、西貝等餐飲企業(yè)皆出現(xiàn)了大幅漲價(jià)。商家們表示，由于原材料方面的成本上漲，企業(yè)無奈采取漲價(jià)措施自救。但面對這一將壓力轉(zhuǎn)嫁給食客的行為，消費(fèi)者們顯然不太滿意。大家都表示“餐飲企業(yè)可以漲價(jià)，但以后可能不會(huì)去吃了”！
本來，人們猜測的都是疫情后餐飲行業(yè)會(huì)先迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，可誰曾想是報(bào)復(fù)性漲價(jià)捷足先登。堂食剛剛放開，餐飲企業(yè)就漲價(jià)，更何況還是在政府拿出了上億補(bǔ)貼的情況下，這確實(shí)不能責(zé)怪消費(fèi)者們不買賬。那么漲價(jià)不行，餐飲企業(yè)是否還有其他的“自救”之法呢？
我們知道，當(dāng)前餐飲企業(yè)之所以處境艱難，一方面是因?yàn)槠涿媾R原材料成本上漲、房租、員工工資等壓力；另一方面，則是企業(yè)存在招工難、用工難等不少問題。基于此，要自救突圍除了從消費(fèi)者們異常敏感的價(jià)格方面考慮之外，不妨也可以試試?yán)脵C(jī)器人來“換人”。
近年來，隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等的不斷發(fā)展，依托各種智能科技所打造的餐飲機(jī)器人已經(jīng)越來越多。它們包括炒菜、送菜、收銀、服務(wù)等多種類別，在換人價(jià)值上卓有成效。通過“機(jī)器換人”，餐飲企業(yè)完全可以擺脫對人力的依賴，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)智能化、無人化轉(zhuǎn)型。
2006年的時(shí)候，我國香港地區(qū)就曾出現(xiàn)機(jī)器人餐廳。后續(xù)，廣州、廈門、合肥等多個(gè)城市的數(shù)十家餐廳也都使用過機(jī)器人。近兩年，以盒馬、京東等為代表的零售商巨頭，也開始相繼布局機(jī)器人餐廳，機(jī)器人在餐飲領(lǐng)域的商用發(fā)展可以說已經(jīng)越來越成熟。
而據(jù)了解，截至目前國內(nèi)專注于餐飲機(jī)器人的企業(yè)已有十余家，其中不乏新松、穿山甲、繁興科技等老牌企業(yè)，也有普渡科技、優(yōu)地科技、普華靈動(dòng)、擎朗智能等諸多新興代表。在今年疫情期間，不少企業(yè)都曾將其產(chǎn)品投放到醫(yī)院、酒店等場景之中，展現(xiàn)出了顯著價(jià)值。
基于此，在當(dāng)前餐飲行業(yè)急需通過緩解成本和用工壓力實(shí)現(xiàn)自救的情況下，利用機(jī)器人換人不失為一個(gè)好手段。當(dāng)然，相比于漲價(jià)手段來說，機(jī)器人帶來的利好效果可能不會(huì)那么直接和很快體現(xiàn)。但其長期價(jià)值還是要明顯優(yōu)于漲價(jià)措施的，且不會(huì)引發(fā)消費(fèi)者抵觸情緒。
再加上眼下國內(nèi)餐飲機(jī)器人正面臨著政策、資本和市場三方面的發(fā)展機(jī)遇，盡早布局和搶占先機(jī)無疑能獲取到更多的利益。尤其是對于海底撈這種大型餐飲企業(yè)來說，越早邁入智能化、無人化發(fā)展，越能夠在行業(yè)取得更多優(yōu)勢，鞏固自身發(fā)展，保證長期的地位。
當(dāng)然啦，餐飲機(jī)器人的現(xiàn)有發(fā)展也并非已完全成熟。就像美團(tuán)負(fù)責(zé)人曾說過的：“機(jī)器人餐廳上還處于‘偽命題’階段”，機(jī)器人背后還離不開人工干預(yù)，真的無人化、自動(dòng)化并未真正實(shí)現(xiàn)。這提醒我們餐飲機(jī)器人的應(yīng)用和發(fā)展還需要繼續(xù)努力、不斷進(jìn)步。
只有從技術(shù)和功能上做到了更加的完善和智能化，只有機(jī)器人在各餐飲環(huán)節(jié)都能實(shí)現(xiàn)自立自主，以及只有機(jī)器人與人的交互變得更加自由、順暢，企業(yè)的難題才能有效解決，行業(yè)的智慧化升級才能真正實(shí)現(xiàn)。
為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，如今不少餐飲機(jī)器人企業(yè)都已經(jīng)在尋求與餐飲企業(yè)的合作發(fā)展，例如擎朗和海底撈。通過產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的融合發(fā)展，不僅機(jī)器人企業(yè)迎來商用之路，讓產(chǎn)品技術(shù)和功能更滿足需求，同時(shí)餐飲企業(yè)也能暫解人力、成本等“燃眉之急”。
在未來，希望這樣的合作能夠更加頻繁，餐飲企業(yè)能夠更多嘗試?yán)跈C(jī)器人實(shí)現(xiàn)突圍。
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