摘要：腸衣膜是腸類常見的包裝形式，在裝入腸體后，應(yīng)飽滿緊實(shí)，包裝美觀，無腸衣皺縮、與腸體不貼合等質(zhì)量缺陷。然而在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，常會(huì)出現(xiàn)腸類產(chǎn)品在生產(chǎn)線上包裝完好，存儲(chǔ)一段時(shí)間之后腸衣出現(xiàn)皺縮的現(xiàn)象。為分析該現(xiàn)象發(fā)生的原因，本文以濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的水蒸氣透過率測(cè)試儀W3/030測(cè)試腸衣膜的水蒸氣透過率，從而為腸類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)解決腸衣皺縮、與腸體不貼合、腸體質(zhì)量減輕等問題提供參考。

關(guān)鍵詞：腸衣膜、軟塑包裝、包裝容器、水蒸氣透過率、阻水性、阻隔性、水蒸氣透過率測(cè)試儀、腸類、肉類食品、腸衣皺縮、腸衣不貼合、腸體重量減輕、水分散失

1、意義

腸類產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、食用簡(jiǎn)單，含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是深受消費(fèi)者厚愛的一種肉類食品。腸類產(chǎn)品以畜禽肉為主料，輔以淀粉等填充劑，并加入各種調(diào)味料制成，同時(shí)為了保持彈性、鮮度，腸類產(chǎn)品中含有較高含量的水分。

腸類產(chǎn)品常用的包裝材料為腸衣膜，分為天然腸衣膜及人造腸衣膜兩大類。鑒于腸類產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及較高的水分含量，要求腸衣膜具有較高的阻隔性，若腸衣膜的阻濕性較差，包裝的腸體散失的水分較多，則飽滿充實(shí)的腸衣表面易出現(xiàn)皺縮、與腸體不貼合等現(xiàn)象，不僅影響產(chǎn)品的外觀，同時(shí)還會(huì)引起腸體彈性、鮮度、重量的下降。故本文從腸衣膜的水蒸氣透過率入手，分析其對(duì)腸類產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

圖1    腸衣膜表面皺縮

2、現(xiàn)狀

目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)軟塑包裝水蒸氣透過率的測(cè)試方法有稱重法（杯式法）、電解法、濕度法與紅外法，可參考的方法標(biāo)準(zhǔn)有GB 1037-1988《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法杯式法》、GB/T 16928-1997《包裝材料試驗(yàn)方法透濕率》、GB/T 21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過率的測(cè)定——電解傳感器法》、GB/T 30412-2013《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過率的測(cè)定濕度傳感器法》(已發(fā)布，2014年12月1號(hào)實(shí)施)。

3、試驗(yàn)樣品

某品牌香腸包裝用腸衣膜。

4、試驗(yàn)設(shè)備

本文采用Labthink蘭光W3/030水蒸氣透過率測(cè)試儀對(duì)腸衣膜的水蒸氣透過率進(jìn)行檢測(cè)。

圖2    W3/030水蒸氣透過率測(cè)試儀

4.1 試驗(yàn)原理

本設(shè)備利用稱重法測(cè)試原理研制，試驗(yàn)時(shí)向透濕杯內(nèi)加入一定量的蒸餾水，將試樣牢固的裝夾在透濕杯中，然后將透濕杯放入設(shè)備的試驗(yàn)腔內(nèi)，試驗(yàn)腔中的濕度可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，從而在試樣的兩側(cè)形成一定的濕度差，水蒸氣會(huì)透過試樣由高濕度側(cè)進(jìn)入低濕度側(cè)，通過測(cè)試透濕杯的重量隨時(shí)間的變化量，計(jì)算試樣的水蒸氣透過率等參數(shù)。

4.2 適用范圍

(1) 本設(shè)備適用于薄膜類、片材類、紙張與紙板類、紡織品與非紡織布等包裝材料與產(chǎn)品的水蒸氣透過率的測(cè)試。其中，薄膜類包括各種塑料薄膜、塑料復(fù)合薄膜、紙塑復(fù)合膜、土工膜、共擠膜、防水透氣膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁塑復(fù)合膜等膜狀材料；片材類包括各種工程塑料、橡膠、建材（建筑用防水材料）、保溫材料等，如PP、PVC、PVDC、尼龍等片材。

(2) 本設(shè)備滿足GB 1037、GB/T 16928、YBB 00092003、ISO 2528、ASTM E96、ASTM D1653、TAPPI T464、DIN 53122-1、JIS Z0208等多項(xiàng)國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 設(shè)備參數(shù)

l  設(shè)備的測(cè)試范圍為0.1 ~ 10000 g/m²·24h，測(cè)試精度為0.01 g/m²·24h。

l  單次試驗(yàn)可同時(shí)測(cè)試三個(gè)試樣，得到三個(gè)試樣的測(cè)試結(jié)果值。

l  試驗(yàn)的溫度范圍為15 ~ 55℃，控溫精度為±0.1℃，濕度范圍為10%RH ~ 98%RH，控濕精度為±1%RH。溫濕度可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，范圍寬，精度高，可滿足各種試驗(yàn)條件下的測(cè)試。

l  標(biāo)準(zhǔn)吹掃風(fēng)速，有效防止透濕杯上方濕度梯度的形成，透濕杯的升降稱量由氣缸控制，保證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠性。

l  可提供標(biāo)準(zhǔn)模和標(biāo)準(zhǔn)砝碼雙重快速校準(zhǔn)模式，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與通用性。

5、試驗(yàn)步驟

(1) 用取樣器從試樣表面裁取直徑為74 mm的樣品3片。

(2) 向3個(gè)稱重杯中分別加入一定量的蒸餾水，將樣品分別裝夾在3個(gè)透濕杯中。

(3) 打開試驗(yàn)腔門，將裝夾好試樣的透濕杯分別放入設(shè)備內(nèi)部的透濕杯托架上，關(guān)閉試驗(yàn)腔門。

(4) 設(shè)置樣品厚度、試驗(yàn)溫度、濕度等參數(shù)信息，點(diǎn)擊開始試驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開始。系統(tǒng)自動(dòng)記錄試驗(yàn)過程中透濕杯的重量變化，計(jì)算水蒸氣透過率等試驗(yàn)結(jié)果。

圖3    裝樣過程

6、試驗(yàn)結(jié)果

3片試樣的水蒸氣透過率分別為50.431 g/m²·24h、51.009 g/m²·24h、50.936 g/m²·24h，水蒸氣透過量較高，阻濕性較差，是引起該香腸腸衣膜出現(xiàn)皺縮、與腸體不貼合的主要原因。

7、結(jié)論

　　保持較高的阻濕性是腸衣膜應(yīng)具有的重要性能指標(biāo)，W3/030水蒸氣透過率測(cè)試儀是一款專業(yè)用于水蒸氣透過率的測(cè)試儀器，試驗(yàn)操作簡(jiǎn)單，溫、濕度可控且范圍寬，適用范圍廣，試驗(yàn)精度高，試驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，試驗(yàn)效率高，不僅可用于腸衣膜等薄膜類包裝的阻濕性測(cè)試，還可用于工程塑料、橡膠等片材類產(chǎn)品的阻濕性測(cè)試。