裝甑過(guò)程是白酒釀造中重要的一環(huán)，因?yàn)樵诠虘B(tài)法白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵中產(chǎn)生的酒是靠甑的蒸餾作用將酒與酒糟分開(kāi)，使分離出的酒達(dá)到一定的濃度并含有一定的產(chǎn)香產(chǎn)味物質(zhì)，不銹鋼甑鍋裝甑的完成質(zhì)量直接影響白酒的品質(zhì)和出酒率。在現(xiàn)有技術(shù)中，篦板上的氣孔分布均勻，而錐形蓋體與外界的熱交換速率大，導(dǎo)致臨近蓋體內(nèi)壁區(qū)域的蒸汽冷凝速度大于甑體內(nèi)中心區(qū)域的蒸汽冷凝速率，蓋體冷凝的蒸餾酒沿甑體內(nèi)壁下滑留到液封槽內(nèi)造成浪費(fèi)。

電加熱釀酒設(shè)備采用食品不銹鋼制作，簡(jiǎn)單實(shí)用，干凈衛(wèi)生，由蒸鍋、鍋蓋、導(dǎo)氣管、冷卻器和電熱溫控裝置組成，蒸鍋內(nèi)為雙底鍋，采用電加熱電子自動(dòng)控溫加熱方式，把底鍋中的水加熱形成蒸汽，再進(jìn)入上鍋中把發(fā)酵料加熱蒸餾，可以防止糧料沉淀引起糊鍋，出現(xiàn)異味。冷卻器采用套管列管組合方式，冷卻效果好，提酒效果好，雜味輕。

發(fā)酵好的原料倒入蒸鍋內(nèi)燒火加熱，酒受熱形成蒸汽順導(dǎo)氣管進(jìn)入冷卻器內(nèi)冷卻即可出酒。，出來(lái)的酒凈化后即可飲用或調(diào)香出售。酒質(zhì)醇正，口味好，喝后不上頭，該設(shè)備還可用于飯店等現(xiàn)蒸現(xiàn)喝。

在甑鍋的底鍋內(nèi)引入酒精輸入管，在酒精汽化過(guò)程中誘導(dǎo)酒醅中的香味充分揮發(fā)，提高酒液的香味；在上鍋內(nèi)設(shè)置帶有孔眼且可以翻轉(zhuǎn)的內(nèi)套鍋，蒸餾過(guò)程可定時(shí)翻轉(zhuǎn)內(nèi)套鍋，實(shí)現(xiàn)酒醅揮發(fā)程度均勻一致的目的；在底鍋內(nèi)分別設(shè)置蒸汽管和加熱管，可根據(jù)底鍋溫度選擇開(kāi)啟蒸汽管或加熱管，從而降低醅揮發(fā)物中攜帶的水分，提高冷凝后液體中酒精含量。