指工業(yè)上用來進行微生物發(fā)酵的裝置。 其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數(shù)百m3。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有適當操作彈性、內部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強，并可進行適當調節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。 用于厭氣發(fā)酵(如生產(chǎn)酒精、溶劑)的發(fā)酵設備結構可以較簡單。用于好氣發(fā)酵(如生產(chǎn)抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等)的發(fā)酵設備因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發(fā)酵設備結構上較為復雜，常用的有機械攪拌式發(fā)酵設備、鼓泡式發(fā)酵設備和氣升式發(fā)酵設備。 乳制品、酒類發(fā)酵過程是一個無菌的過程，發(fā)酵設備采用了無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了產(chǎn)品的保質期和產(chǎn)品的質量，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環(huán)加熱或冷卻。發(fā)酵設備的容量由300-15000L多種不同規(guī)格。發(fā)酵設備按使用范圍可分為生物發(fā)酵設備、啤酒發(fā)酵設備、葡萄酒發(fā)酵設備等。 發(fā)酵設備廣泛應用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業(yè)，罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經(jīng)鏡面拋光處理，無衛(wèi)生死角，而全封閉設計確保物料始終處環(huán)保的狀態(tài)下混合、發(fā)酵，設備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。 發(fā)酵設備的分類:按照發(fā)酵設備的設備,分為機械攪拌通風的和非機械攪拌通風發(fā)酵設備 按照微生物的生長代謝需要,分為好氣型發(fā)酵設備和厭氣型發(fā)酵灌