發(fā)酵設備的清洗是非常重要的，但是很多人不太會，不但沒有清洗干凈，反而可能導致更惡劣的后果。 1.發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物，在發(fā)酵設備清空后，有機物和無機物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起。 清洗時使用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。 清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有適當效果，對有機物幾乎無效。而發(fā)酵設備壁所結(jié)污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會對發(fā)酵設備進行一次大清洗，全部清刷發(fā)酵設備。 2.發(fā)酵設備壁T541防腐層部分損壞，經(jīng)修補后，表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。 3.洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導致部分發(fā)酵設備清洗不干凈，污物積累較多。 諸多因素會致使發(fā)酵設備經(jīng)過幾年的使用后，會產(chǎn)生很多臟物質(zhì)，比如罐壁積累了適當量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以全部清理。故每4至5年，可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵設備進行深度清洗。