發(fā)酵設(shè)備利用空氣噴嘴噴出高速的空氣，空氣以氣泡式分散于液體中，在通氣的一側(cè)，液體平均密度下1降，在不通氣的一側(cè)，液體密度較大，因而產(chǎn)生與通氣側(cè)的液體產(chǎn)生密度差，從而形成發(fā)酵設(shè)備內(nèi)液體的環(huán)流。氣升式發(fā)酵設(shè)備有多種形式,，較常見(jiàn)的有內(nèi)循環(huán)管式，外循環(huán)管式、拉力筒式和垂直隔板式。外循環(huán)式的循環(huán)管設(shè)計(jì)在罐體外部，內(nèi)循環(huán)管是兩根，設(shè)計(jì)罐體內(nèi)部。在氣升式發(fā)酵設(shè)備中，循環(huán)管的高度一般不高于。罐內(nèi)液面不高于循環(huán)管出口，且不低于環(huán)流出口。氣升式發(fā)酵設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是能耗低，液體中的煎切作用小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。在同樣的能耗下，其氧傳遞能力比機(jī)械攪拌是通氣發(fā)酵設(shè)備要高得多。 空消”是指清理空間內(nèi)的細(xì)菌或雜質(zhì)，使之達(dá)到無(wú)害化的潔凈程度。發(fā)酵設(shè)備“空消”一般采用蒸汽滅菌法，具體操作過(guò)程如下： 1、緩慢往發(fā)酵設(shè)備內(nèi)通入蒸汽，同時(shí)控制發(fā)酵設(shè)備的排氣閥門，保持罐壓在0.11mpa左右，升溫至121℃，恒溫1小時(shí)。 2、保溫完畢后，關(guān)閉蒸汽閥門，打開尾氣裝置，從排氣口泄罐壓，卸壓完畢后，保持排氣閥門開著。 3、利用夾套冷水，冷卻發(fā)酵設(shè)備，拆掉尾氣裝置，從出料閥口，緩慢放出罐體內(nèi)干凈的冷凝水，此時(shí)就可以進(jìn)行下一步的發(fā)酵操作了。