發(fā)酵設(shè)備CIP運行方式及其對清洗效果的影響

現(xiàn)代化啤酒廠采用的清洗方式是原位清洗(cleaninginplace，簡稱CIP)，即在密閉條件下，不拆動設(shè)備的零部件或管件，對設(shè)備及管路進行清洗及滅菌的方法。

象發(fā)酵設(shè)備這樣的大容器，不可能用充滿清洗液的方式清洗。發(fā)酵設(shè)備的原位清洗是通過洗滌器循環(huán)進行的。洗滌器有固定洗球型和旋轉(zhuǎn)噴射型兩種型式，通過洗滌器把清洗液噴射到罐體內(nèi)表面，然后清洗液沿罐壁向下流淌，一般情況下，清洗液會形成一層薄膜附著在罐壁上。這樣機械作用的效果很小，清洗效果主要靠清洗劑的化學(xué)作用來實現(xiàn)。

固定洗球型洗滌器的作用半徑為2m，對于臥式發(fā)酵設(shè)備就必須安裝多個洗滌器，洗液在洗滌器噴咀出口的壓力應(yīng)為0.2～0.3MPa；對于立式發(fā)酵設(shè)備和壓力測量點在洗滌泵出口的情況，不僅要考慮管路阻力造成的壓力損耗，還要考慮高度對清洗壓力的影響。

壓力太低時，洗滌器的作用半徑小，流量不夠，噴射的清洗液不能布滿罐壁；而壓力太高時，清洗液會形成霧狀，不能形成沿罐壁向下流動的水膜，或者噴射的清洗液被罐壁反彈回來，降低了清洗效果。

在被清洗設(shè)備較臟和發(fā)酵設(shè)備罐體直徑較大(d>2m)時，一般采用旋轉(zhuǎn)噴射型洗滌器，通過增加洗滌器出口壓力(0.3～0.7MPa)，來加大洗滌半徑，增強沖洗的機械作用，增加去垢效果。

與球型洗滌器相比，旋轉(zhuǎn)噴射型洗滌器可以采用較低的清洗液流量。由于沖洗介質(zhì)通過時，洗滌器利用流體的反沖力進行旋轉(zhuǎn)，沖洗和流空交替進行，從而提高了清洗效果。