發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵飼料是什么？一般指利用某些特殊的有益功能性微生物與一種或多種飼料及輔料混合發(fā)酵的鮮濕料或經(jīng)干燥或制粒等特殊工藝加工而成的含活性益生菌的安全、無(wú)污染、無(wú)藥物殘留的優(yōu)質(zhì)飼料。發(fā)酵后飼料中含有大量有機(jī)酸、小肽、維生素等，具有營(yíng)養(yǎng)、保健雙重功效。 微生物發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵飼料的生產(chǎn)與應(yīng)用是近年來(lái)飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的話題之一。隨著人民生 活水平的不斷提高和環(huán)境資源的日益 惡化，利用農(nóng)副產(chǎn)品和輕工副產(chǎn)物生產(chǎn)高質(zhì)量 、無(wú) 污染的微生物發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵飼料已成為緩解飼料資源短缺、提高畜禽產(chǎn)品品質(zhì)、減少畜產(chǎn)品藥物抗生素殘留的重要手段。乳酸菌是發(fā)酵的主角，其在厭氧條件下大量繁殖占支配地位時(shí)產(chǎn)生大量的乳酸，抑制其他不良微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而制成了優(yōu)質(zhì)的微生物發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵飼料。微生物發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵飼料的生產(chǎn)菌種主要有乳酸菌、酵母菌和芽孢菌，其中乳酸菌包括發(fā)酵乳桿菌 、嗜酸乳桿菌和糞腸球菌3種 。 因此發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵飼料中乳酸含量的高低是判斷微生物發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵飼料品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。 乳酸菌厭氧發(fā)酵，飼料中的有害菌含量少，安全性好，而且營(yíng)養(yǎng)和重量損失少。理想的發(fā)酵狀況是在 24 小時(shí)內(nèi)產(chǎn)生 100mmol 的乳酸，才能確保發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵飼料的安全。然而部分發(fā)酵適飼料口性不佳，常由于喜好低溫環(huán)境的酵母菌主宰發(fā)酵過(guò)程，飼料雖然安全，但由于酵母菌的活性作用，飼料中含太多的醋酸而喪失適口性。若由乳酸菌種主宰發(fā)酵過(guò)程，則飼料中主要為乳酸，結(jié)果安全又美味。 乳酸菌發(fā)酵溫度應(yīng)在 30℃左右，并在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)產(chǎn)生高濃度的乳酸和低濃度醋酸，讓飼料pH 達(dá)到 4.2 或更低。迅速降低 pH 值是控制發(fā)酵的必須條件，更重要的是酸度必須源自乳酸而非醋酸。所以，正確的評(píng)估方法應(yīng)測(cè)定乳酸的含量，不能直接憑借 pH 值作判斷。發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵飼料的適口性和高酸（低pH）可相容，例如可口可樂(lè) pH 值在 2 左右，人們覺(jué)得口味宜人，但相同 pH 的醋酸就難以下咽了。 飼料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蛋白質(zhì)被分解為更易被動(dòng)物體消化吸收的小分子活性肽、寡肽。賴氨酸常常是谷物類飼料的限制性氨基酸，其需要量是建立豬理想蛋白模型的基礎(chǔ).機(jī)體不能合成賴氨酸、且脫氨基后賴氨酸不能更新復(fù)原，也不能被任何一種類似的氨基酸所代替，所以，賴氨酸是豬飼料中最易缺乏的氨基酸之一。因此，賴氨酸在豬營(yíng)養(yǎng)中被認(rèn)為是限制性氨基酸。 無(wú)論是厭氧發(fā)酵還是好氧發(fā)酵，微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生纖維素酶類，從而將原料中的纖維素、果膠降解為單糖和寡糖等可溶性的容易被利用的富含還原糖的物質(zhì)，同時(shí)代謝產(chǎn)生的多種消化酶、氨基酸、維生素、抑菌物質(zhì)、免疫增強(qiáng)因子以及其它一些菌體蛋白，作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被動(dòng)物體吸收利用，顯著提高飼料的營(yíng)養(yǎng)水平和飼料利用率，從而提高動(dòng)物體的各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)。