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      行業(yè)產(chǎn)品
      
							
						
      
						
        
							
      • 行業(yè)產(chǎn)品
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      上海郝馬食品機械有限公司
                                
                
                
      

							
      
                        			
      
		
      
	
      
	
	
      
		
      
            
      
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      4.8立方米醒發(fā)室
      
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      參   考   價:
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      訂  貨  量: 																																				≥1  件 
															
      
											                    
      具體成交價以合同協(xié)議為準
      
				
      
				
				
      
						
      
							
      產(chǎn)品型號
      
							
      品       牌
      
		                    
      廠商性質經(jīng)銷商
      
		                    							
      所  在  地上海市
      
						
      
                        
                    
      
					 							        										
      聯(lián)系方式：張查看聯(lián)系方式
      
									                                                 
      
						
      
							
      
								更新時間：2020-06-13 16:44:28瀏覽次數(shù)：526次
							
      
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                    產(chǎn)品簡介
                
      
				
      
                      
      
                                                                      
      
					
      4.8立方米醒發(fā)室發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。
      
				
      
				
      
                    詳細介紹
                
      
			    
      
			        
      
			            
      4.8立方米醒發(fā)室
      產(chǎn)品介紹
      該機使用優(yōu)質不銹鋼制作，使用壽命長，配合*的微電腦控制器使其達到溫度、濕度的精確控制，頂置式加熱加濕系統(tǒng)能夠在高溫地區(qū)使用，內(nèi)部不會因為室外溫度高而沒有濕度，影響面團發(fā)酵，良好的循環(huán)風系統(tǒng)使內(nèi)部溫度濕度上下*，不用調(diào)盤，整車推出。鋁合金型材框架及雙層優(yōu)質不銹鋼夾保溫板材質
      機器特性
      1、頂置式加熱加濕設計和循環(huán)風設計
      2、自動上水設計
      相關知識
      1、醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當?shù)捏w積。
      2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。
      3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到*結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
      4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。
      使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。
      濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。4.8立方米醒發(fā)室
      
			        
      
			    
      
                			    
      關鍵詞：控制器
      
                                                				
			
      
			
      
		
      
	
      
	
    
      
		
      
			
      
				
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