旭恩蒸汽發(fā)生器_葡萄酒釀酒鍋爐 

因?yàn)橹袊?guó)臺(tái)灣葡萄的皮比較薄，所以不建議用紅葡萄(指的是中國(guó)臺(tái)灣葡萄)來(lái)釀白酒葡萄的花青素主要在皮上如果使用剝皮的紅葡萄來(lái)釀制白酒，會(huì)影響酒的風(fēng)味和酒體的安定性。因此，若想釀白葡萄酒，可使用白葡萄品種，如金香葡萄或意大利葡萄
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　　紅匍萄釀的是紅酒，白葡萄釀的自然是白酒。其實(shí)，也可以使用紅葡萄來(lái)釀白酒，但在壓碎這個(gè)步驟中有些差異，即壓碎紅葡萄之后，須把葡萄皮挑出來(lái)。原因是當(dāng)用手壓碎紅葡萄時(shí)，葡萄皮上的顏色基本上還沒(méi)滲進(jìn)葡萄汁。不過(guò)，如果用研磨機(jī)或是用腳踩，那就會(huì)有紅葡萄皮色了。

　　為何選在壓碎這個(gè)步驟來(lái)挑出葡萄皮，而不是一開(kāi)始就先去皮。主要是因?yàn)樵诩依顳IY時(shí)剝這么多葡萄皮是很辛苦的，葡萄的皮很薄，較難剝除。

　　如果要使用葡萄原生的酵母菌發(fā)酵，那么必須注意清洗后的葡萄乳酸菌會(huì)減少，豐厚甜美的味道可能會(huì)因此受影響。所以建議先撤取葡萄外皮的酵母菌來(lái)繁殖培養(yǎng)。若用自行培養(yǎng)的酵母來(lái)釀酒，建議在洗凈葡萄，壓碎葡萄后，放入烘碗機(jī)用紫外線照射(切勿開(kāi)啟溫度)。這是為了殺死葡萄內(nèi)的其他酵母菌。因?yàn)槠咸阎汉捅砥ど隙伎赡艽嬖诮湍妇?，這樣做可以避免其他雜菌，也可以讓之后投入的酵母菌更加純粹?如果要使用葡萄原生的酵母菌發(fā)酵，那么必須注意清洗后的葡萄乳酸菌會(huì)減少，豐厚甜美的味道可能會(huì)因此受影響。所以建議先撤取葡萄外皮的酵母菌來(lái)繁殖培養(yǎng)。若用自行培養(yǎng)的酵母來(lái)釀酒，建議在洗凈葡萄，壓碎葡萄后，放入烘碗機(jī)用紫外線照射(切勿開(kāi)啟溫度)。這是為了殺死葡萄內(nèi)的其他酵母菌。因?yàn)槠咸阎汉捅砥ど隙伎赡艽嬖诮湍妇@樣做可以避免其他雜菌，也可以讓之后投入的酵母菌更加純粹谷物類(lèi)在釀造的糖化過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)高溫處理，所以沒(méi)這個(gè)問(wèn)題。

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