【中國智能制造網 訪談】由世界O2O組織（WOO）、全球移動游戲聯(lián)盟（GMGC）及光合資本共同主辦的世界O2O博覽會暨IN＋2016創(chuàng)新大會于2016年6月22日在北京國家會議中心盛大舉行。來自全球O2O領域的眾多企業(yè)代表及行業(yè)精英齊聚一堂，共話年度O2O領域的熱點議題。美團外賣外賣事業(yè)部總經理王莆中先生接受了媒體采訪。　　
　　記者：各位觀眾，媒體朋友大家好！今天世界O2O博覽會暨IN+2016創(chuàng)新大會新聞中心有幸請到了美團外賣事業(yè)部總經理王總。
　　
　　外賣環(huán)節(jié)中容易出現(xiàn)什么問題呢，美團怎么解決的？
　　
　　王總：外賣這個業(yè)務本質是什么樣的業(yè)務，我們可以先想想，很多人講是O2O業(yè)務，但是又是類電商業(yè)務。事實上外賣其實是一個非常本地化的，及時的業(yè)務，是在電商、O2O之間結合非常好的。傳統(tǒng)電商從下單到發(fā)貨供應鏈有庫存管理，有出貨，整個流程在過去十幾二十年電商發(fā)展過程中已經很好了。但是外賣這個事情，下單的時候商品沒有給付，下訂單菜還沒有開始炒，用戶又希望菜品非?？斓乃瓦_。那我們美團平均送單35分鐘，中間包括下單、生產、配送過程，里面復雜的環(huán)節(jié)是在商家和配送，外賣和配送銜接的環(huán)節(jié)。單純講，純粹講商家生產也不復雜，配送也不復雜，但是在這樣一個對及時性要求很高的場景下，兩者結合是復雜的。假設我今天去某家烤鴨店訂烤鴨和訂土豆絲送達所用的時間是不一樣的，因此兩邊信息依賴，外賣對配送的信息輸出，配送對外賣的服務依賴是很強的，兩邊銜接好是難的。
　　
　　我們在上面確實做了很多的工作，是龐大的大幾千人線下團隊一直在持續(xù)教育商家，跟商家簽訂服務協(xié)議，以及有標準化的流程和質量管控體系，保證我們的外賣生產，出餐的環(huán)節(jié)。另外一個也在整個交易流程當中投入了大量的技術力量。今天我們的主題之一就是大數(shù)據，對每個菜品出餐時間，送線路線，上下樓，等電梯都做了數(shù)據的采集，以及大數(shù)據優(yōu)化，讓每單時間能夠被計算可控。所以在線下線上兩個層面投入了很大力量解決這個問題。現(xiàn)在結果是說由平臺提供配送訂單平均配送時間，從下單到用戶拿到餐，以及控制35分鐘以內，而且非常穩(wěn)定，這是我們在上面投入的一些工作。
　　
　　記者：有一種說法世界是由懶人驅動的，某種意義上外賣領域作為懶人經濟典型代表，這些懶人在數(shù)據上體現(xiàn)了什么特質？
　　
　　王總：大家的需求首先是要吃飽，吃好，節(jié)省時間，怕麻煩。從美團做外賣的三年左右的經歷看，有幾個階段，做校園，校園大家都明白，在座各位都是從大學校園走出來的，在學校一到周末，或者天氣不好的時候也不想出門。個階段主要的用戶來源是高校學生，這是13-14年的時候，他們特點其實很明顯，學生年齡可能是18-25歲，消費頻次也很高，客單價比較低。第二14年開始逐步白領市場，15年到16年上半年一年多發(fā)展，整體用戶群體發(fā)生了巨大變化，現(xiàn)在高校訂單，高校交易額只占美團外賣的一小部分，所以主體是白領，白領相對年輕，25-35之間，人群比例女性略多于男性，可能跟女性到了周末不想化妝出門有關系。各個城市的收入水平不一樣也是一個因素，大城市可能6000-10000或者更高。消費客單價從15年上半年到這個月，每個月都在提升，這得益于我們平臺上出現(xiàn)了越來越多越來越好的餐廳，近我們引進了許多北京流行的餐廳。我們用戶群體也發(fā)生了變化，消費的場景發(fā)生變化，原來可能是以工作餐為主，慢慢變成了在家周末也點外賣，我們在周末整個交易額訂單是高的。而從人群屬性，消費屬性來講，年齡有增長，客單價在提升，場景也越來越豐富。
　　
　　記者：從進入2016年以來，外賣領域O2O也不像去年一樣多方混戰(zhàn)，逐漸變成巨頭企業(yè)之間的博弈，在您看來美團外賣在未來發(fā)展方向上是有什么樣的考慮呢？
　　
　　王總：從今年或者去年年底阿里投資了我們的友商餓了么，百度外賣是脫胎于百度，直接面對BAT里兩強。我們也沒有想那么多，因為做外賣本身是公司的戰(zhàn)略，為什么呢？因為餐飲行業(yè)是新美大主要行業(yè)之一，外賣又是餐飲行業(yè)里很特殊，有高速發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)。我們CEO在參加《對話》講到這個行業(yè)還有數(shù)倍，甚至十倍發(fā)展空間，對于我們來講會全力在外賣進行投入。第二也并不那么擔心大家一起會去如何做這個市場，對于新美大來講外賣是餐飲的核心，餐飲又是公司的核心，外賣這個事情專注專業(yè)做好是我們唯一的選擇。
　　
　　至于具體如何競爭，只要在市場上肯定就會有經，無論是電商，還是什么行業(yè)，互聯(lián)網競爭尤其激烈。我們整體上會從原來的補貼導向的競爭，慢慢變成靠整體公司的運營治理，我們的技術驅動，我們的數(shù)據驅動，靠這個范圍治理。所以我們在今年年內是很有希望把我們對用戶的老客補貼降到非常低的數(shù)值，所以我們更希望依靠數(shù)據驅動，技術驅動，整體經營方式驅動。這是我們接下來要做的事情。
　　
　　記者：現(xiàn)在大家更多使用外賣平臺，所有人都會用這個平臺定餐，從而衍生食品安全衛(wèi)生問題，也是大家關注的一個，類似于街邊小作坊還存在的，美團外賣做了什么工作保證品質呢？
　　
　　王總：這也是好問題，從315到現(xiàn)在行業(yè)經受了很多媒體的監(jiān)督和挑戰(zhàn)，包括用戶的一些挑戰(zhàn)。對我們來講我們一直堅守公司客戶的價值觀，從流程上來講建立了上百人品控團隊，不僅有總部的，也有線下的，類似于神秘顧客各個暗訪的小組，審核流上有6-8步根據不同級別的餐廳，嚴格遵守國家的法律法規(guī)，因為國家要求雙證齊全，跟政府也建立了長效的互動機制，比如北京食藥局的領導和專家到我們公司做了一些了解，大家也在進行技術建設，還在信息公開上面做了很多工作。我們在一些餐廳也建立了跟政府連接的監(jiān)管制度，我們自己上傳餐廳信息的時候把信息采集進去。我們要跟政府一起對這個行業(yè)進行嚴格的，合規(guī)的監(jiān)督和審查，來保證消費者真正吃到放心飯菜。而且確實在我們平臺里從去年到今年，我們的品牌商家增量是非?？斓模赡芮澳昶放粕碳覜]有那么多，但從去年開始建立了上百人的專門針對品牌餐廳的銷售團隊，因為他們需要改造流程，改造供應鏈匹配外賣，越大餐廳上百人專門支持。讓消費者看到在購物中心里看到的餐廳在外賣平臺都有，也是品質的提升，比較放心。