智能制造網(wǎng)APP
智能制造網(wǎng)手機(jī)站
智能制造網(wǎng)小程序
智能制造網(wǎng)官微
智能制造網(wǎng)服務(wù)號(hào)
智能控制
機(jī)器人
儀器儀表
物聯(lián)網(wǎng)
3D打印
工業(yè)軟件
回放
威綸通15英寸工業(yè)級(jí)高性能人機(jī)交互觸摸屏
數(shù)據(jù)采集終端,工業(yè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)操作平臺(tái),智能辦公監(jiān)控服務(wù)器,無風(fēng)扇工業(yè)級(jí)服務(wù)器,工業(yè)觸控屏 HMI 終端品牌
威綸通
近日，由無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭起草的《無錫醬排骨制作技藝》地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。
了無錫菜肴的基本風(fēng)味。此菜色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，香味濃郁，2018年9月10日被中國噴人協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜之一。
《無錫醬排骨制作技藝》規(guī)定了無錫醬排骨制作的術(shù)語和定義、原料及要求、制作工藝、最佳食用溫度及時(shí)間和菜品質(zhì)量要求。根據(jù)意見稿，無錫醬排骨是以豬肋排為主料，配以標(biāo)準(zhǔn)份量的白糖、醬油、料酒、食鹽及香料，按標(biāo)準(zhǔn)程序烹制而成的色澤棕紅、肉質(zhì)酥爛、芳香味美、咸中帶甜的一道錫幫名菜。
該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)無錫醬排骨的原輔料作出詳細(xì)規(guī)定，其中鮮豬肋排帶肉層厚度應(yīng)不低于50mm，實(shí)驗(yàn)、白糖、生抽醬油、老抽醬油、料酒、香蔥、生姜等輔料需符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
無錫醬排骨的制作工藝為：原料→初加工→腌制→焯水→燒制→出品。豬肋排在加工時(shí)需斬成長6cm、寬5cm的塊，每塊排骨帶2根肋骨。醬排骨從裝盤到食用時(shí)間，不超過5分鐘，食用溫度65℃為宜。
在“要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無錫醬排骨的感官指標(biāo)、營養(yǎng)成分及安全衛(wèi)生要求。其中，在衛(wèi)生要求上，菜品的衛(wèi)生應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》和《食品衛(wèi)生通則》的有關(guān)規(guī)定；微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB 2726食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品的規(guī)定；食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。
附件：《無錫醬排骨制作技藝》地方標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)
浙公網(wǎng)安備 33010602000006號(hào)
智能制造網(wǎng)APP
智能制造網(wǎng)小程序
微信公眾號(hào)
