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日前，《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 魚露生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》已經(jīng)廣東省衛(wèi)生健康食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)審查通過(guò)，并予以發(fā)布。
魚露又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的調(diào)味品，這種調(diào)味品通常以小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到，色澤呈虎撲色，味道鮮咸，入口留香持久。魚露的制作工序復(fù)雜，這也使其在加工過(guò)程中極易被細(xì)菌污染，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生，為引導(dǎo)該行業(yè)健康有序發(fā)展，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)顯得至關(guān)重要。
《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 魚露生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了魚露生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文本，魚露是以新鮮海魚等為主要原料，添加食用鹽經(jīng)自然發(fā)酵加工而成的水產(chǎn)調(diào)味品。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定廠房和車間布局應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)魚露生產(chǎn)工藝需要，可設(shè)置原料處理、腌漬、發(fā)酵、過(guò)濾、調(diào)配、殺菌、灌裝、包裝工序；各生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)(灌裝間)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(腌漬間、發(fā)酵間、過(guò)濾間、調(diào)配間、殺菌間、包裝間)及一般作業(yè)區(qū)(原料處理間和成品庫(kù))；發(fā)酵場(chǎng)所不得設(shè)于廠區(qū)低洼處，不得有積水。
為保證魚露產(chǎn)品的安全性，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制，鼓勵(lì)采用用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)魚露加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(如原料、 發(fā)酵、殺菌、灌裝等)進(jìn)行控制；生產(chǎn)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)迅速查明原因，及時(shí)糾正并做好記錄；各種產(chǎn)品應(yīng)在符合相關(guān)生產(chǎn)操作規(guī)程或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下存放，應(yīng)采取有效措施，防止在生產(chǎn)過(guò)程中或在貯存時(shí)被二次污染；用于輸送、裝載、貯存原材料、半成品、成品的設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)應(yīng)避免對(duì)加工過(guò)程中或貯存中的產(chǎn)品造成污染。
詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。
附件：《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 魚露生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》
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