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炎炎夏日，我國(guó)生鮮銷售市場(chǎng)呈現(xiàn)出一派火爆的局面，香甜可口的西瓜、肉質(zhì)細(xì)膩的口味蝦等生鮮產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)在了普通市民的餐桌上。作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋匦杵?，生鮮在零售消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)著十分重要的地位，被稱為電商細(xì)分領(lǐng)域的后一片“藍(lán)海”，并已引起了各大科技企業(yè)及零售巨頭的重點(diǎn)關(guān)注。
生鮮新零售行業(yè)洗牌加劇，大賣場(chǎng)如何奮力突圍？
近年來(lái)，在國(guó)家政策紅利以及廣闊市場(chǎng)前景等因素推動(dòng)下，我國(guó)生鮮電商呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。根據(jù)上海商情信息中心發(fā)布的《生鮮電商發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2017年，以互聯(lián)網(wǎng)為基本，通過(guò)AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)對(duì)商品的生產(chǎn)、配送、銷售等過(guò)程進(jìn)行升級(jí)改造的“新零售”概念席卷業(yè)界，生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模也繼續(xù)直線飆升，2017年就達(dá)到1391.3億元，首度破千億元。
讓我們?cè)賮?lái)看一組數(shù)據(jù)。據(jù)云格數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018年中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)全行業(yè)回顧報(bào)告》顯示，自2016年便保持著40%超高增長(zhǎng)率的生鮮電商在2018年市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)增至2000億，而線下體驗(yàn)、線上服務(wù)以及現(xiàn)代物流深度融合的“生鮮新零售”市場(chǎng)則被稱為“萬(wàn)億市場(chǎng)”。
如此巨大的市場(chǎng)空間，吸引著老牌零售服務(wù)供應(yīng)商、新創(chuàng)零售生鮮企業(yè)及科技巨頭等入局，而行業(yè)洗牌加劇的狀況也使傳統(tǒng)大賣場(chǎng)面臨新的考驗(yàn)。
縱觀市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)都在走向衰退進(jìn)入凜冬。在英國(guó)有著一百多年歷史的零售巨頭馬莎百貨宣布2022年前要在英國(guó)關(guān)閉100家門店，將注意力轉(zhuǎn)向線上銷售；英國(guó)另一家歷史更悠久的零售百貨Debenhams則申請(qǐng)了破產(chǎn)保護(hù)，宣布進(jìn)行破產(chǎn)重組。
讓我們把視線轉(zhuǎn)回國(guó)內(nèi)。從2017年開(kāi)始，整個(gè)中國(guó)的零售業(yè)態(tài)受新生代消費(fèi)思維和理念影響的程度日益深入。隨之而來(lái)的是年輕一代的消費(fèi)行為發(fā)生了巨大的變化，傳統(tǒng)的生鮮大賣場(chǎng)商業(yè)模式也受到了一定程度的沖擊，大賣場(chǎng)決策層也開(kāi)始積極尋求提升產(chǎn)品品質(zhì)以及個(gè)性化服務(wù)水平的新方式。
綜合來(lái)看，大賣場(chǎng)是各種零售業(yè)態(tài)的有機(jī)組合，既要滿足消費(fèi)者一站式購(gòu)物的需求，又要滿足附近居民對(duì)便利性的新需求。面對(duì)來(lái)自生鮮便利店的挑戰(zhàn)，許多大賣場(chǎng)在決定各種商品品類所占比例時(shí)，更加注重全面考慮附近居民在消費(fèi)品類和頻率上的需求，同時(shí)把線上和線下也進(jìn)行了合理區(qū)分。換言之，就是決定哪些產(chǎn)品在線上銷售，哪些產(chǎn)品在線下銷售，縮小賣場(chǎng)所需的合理面積，進(jìn)而減低大賣場(chǎng)的租金、人員等成本。
與過(guò)去不同的是，如今規(guī)模較小的賣場(chǎng)越來(lái)越多。無(wú)論是從供應(yīng)鏈角度出發(fā)，還是從運(yùn)營(yíng)效率角度考慮，商家都有必要在某一區(qū)域集中開(kāi)店，而一個(gè)區(qū)域內(nèi)賣場(chǎng)的數(shù)量相對(duì)有限，開(kāi)小型賣場(chǎng)則更為靈活，更容易形成規(guī)模。對(duì)于購(gòu)買商品的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，小規(guī)模的賣場(chǎng)貨物擺放相對(duì)集中，這有助節(jié)約場(chǎng)地資源。
如今，在新零售的推動(dòng)下，幾乎所有的零售企業(yè)都在探討創(chuàng)新、實(shí)踐創(chuàng)新，而要想使傳統(tǒng)大賣場(chǎng)迸發(fā)出新的活力，就更需要注重創(chuàng)新所起到的作用，這種創(chuàng)新可能體現(xiàn)為生鮮銷售模式、儲(chǔ)運(yùn)模式的升級(jí)等方面。
此外，有分析人士指出，隨著蘇寧易購(gòu)再次對(duì)線下零售資源發(fā)起進(jìn)攻，阿里、騰訊、蘇寧等巨頭在大快消零售中已成“三國(guó)殺”局面。時(shí)間進(jìn)入“新零售”概念提出的第三年，實(shí)體零售業(yè)態(tài)進(jìn)行數(shù)字化改造的目標(biāo)越來(lái)越清晰，國(guó)內(nèi)零售快消領(lǐng)域、生鮮市場(chǎng)等或許會(huì)迎來(lái)新一輪的賽跑。而傳統(tǒng)大賣場(chǎng)要想在復(fù)雜、多變的環(huán)境中實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，還需要跨過(guò)多道難關(guān)。
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