在豬肉干生產(chǎn)過程中,原料與豬肉干中的脂肪含量會(huì)直接影響到食品的外觀與口感,粗脂測(cè)定儀是脂肪測(cè)量*儀器。粗脂測(cè)定儀表明有機(jī)溶劑抽提出的油脂,主要是脂肪,但也有少量的磷脂、游離脂肪酸、蠟、脂溶性色素及其他脂溶性物質(zhì),測(cè)得的結(jié)果通常稱粗脂肪[f27。國(guó)內(nèi)外測(cè)定粗脂肪含量的方法有10余種之多,如抽提法、比重法、折光指數(shù)法、皂化法、酸解法、堿解法、EDTA絡(luò)合反應(yīng)滴定法以及許多儀器法等f(wàn)37。索氏抽提法是目前應(yīng)用zui廣泛的測(cè)定方法,是*的脂肪含量測(cè)定的經(jīng)典方法。在
實(shí)際工作中,此法存在的問題主要是抽提時(shí)一間過長(zhǎng)和抽提結(jié)束后抽提瓶不易恒重。自動(dòng)脂肪測(cè)定儀的測(cè)定原理是熱浸提一油重法,由十樣品處十高溫溶劑中,分子運(yùn)動(dòng)加快,使脂肪的浸出速度加快,因而大大縮短了浸提時(shí)一間,從而加快了樣品的測(cè)定速度,粗脂測(cè)定儀一般完成樣品的整個(gè)提取過程不到2h?! ?/span>
儀器名稱:粗脂測(cè)定儀
儀器型號(hào):FS-II
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