我國(guó)是3大食用植物油消費(fèi)國(guó)之一，雖是消費(fèi)大國(guó)但植物油料的對(duì)外依存度較高，60%以上的油料需要進(jìn)口。我國(guó)食用植物油加工區(qū)域優(yōu)勢(shì)明顯，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在產(chǎn)業(yè)集中度、質(zhì)量追溯方面存在一定的差距。食用植物油作為高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品一直是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)田。同時(shí)油脂是人體的三大營(yíng)養(yǎng)成分之一，是生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命活動(dòng)的物質(zhì)，是人體必需脂肪酸的主要來(lái)源，這些脂肪酸包括、亞麻酸等。因此對(duì)不同的植物油中脂肪酸含量及組成比例進(jìn)行調(diào)查和分析，顯得更為重要。

1、材料與方法

1.1 試劑與儀器

試劑:甲醇溶液:濃度14%;2%氫氧化鈉甲醇溶液:取2g氫氧化鈉溶解在100m甲醇中混勻;正庚烷:色譜純;:分析純;飽和氯化鈉溶液:稱取 360g氯化鈉溶解于 1.0L水中，攪拌溶解，澄清備用。

儀器:氣相色譜儀(普瑞儀器GC-9280型):具有氫火焰離子檢測(cè)器(FID);HH-4型數(shù)顯恒溫水浴鍋;分析天平:感量 0.1mg

1.2 樣品前處理

①稱取 0.3g試樣(精確至0.0001g)于250 mI平底燒瓶中，加入2%氫氧化鈉甲醇溶液8m，連接回流冷凝器，80℃ ±1℃水浴上回流，直至油滴消失。從回流冷凝器上端加入7m15%甲醇溶液在(80±1)℃水浴中繼續(xù)回流2min。用少量水沖洗回流冷凝器。停止加熱，從水浴上取下燒瓶，迅速冷卻至室溫。②準(zhǔn)確加入20m 正庚烷，振搖2min，再加入飽和氯化鈉水溶液，靜置分層。吸取上層正庚烷提取溶液大約5mL，至25mL 試管中，加入大約4g，振搖1min，靜置5min，吸取上層溶液到進(jìn)樣瓶中待測(cè)定。

1.3 儀器檢測(cè)條件

色譜柱:CP-sil88型毛細(xì)管色譜柱，100mmx0.25mmx0.20mm;進(jìn)樣器溫度:250℃;檢測(cè)器溫度:250℃;氫氣流量 40 mL·min';空氣流量400 mL·min;

尾吹氣流量 50 mL min。

1.4 程序升溫

起始溫度70℃，保持1min，以5℃·min'的速率升至100℃保持2min，再以10℃min的速率升至175℃，保持40min，再以15 ℃·min'的速率升至225 ℃，保持 50 min

2 結(jié)果與分析

2.1 分離與定性

按照相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，可以很好地分離出37種脂肪酸，見(jiàn)圖1~圖5.

2.2 樣品中脂肪酸含量

將樣品的脂肪酸含量處理后得出數(shù)據(jù)結(jié)果見(jiàn)表1。4種植物油中油酸和含量，油酸和是不飽和脂肪酸，也是人體必需脂肪酸之一，有益于心腦血管、調(diào)節(jié)血脂水平，降低水平。