降落值是衡量小麥粉品質(zhì)的其中一個標(biāo)準(zhǔn)，由于不同食品對小麥粉品質(zhì)的要求是不同的，因而可以利用降落值測定儀來檢測。利用降落值測定儀測定谷物中*活性，判斷谷物的發(fā)芽損傷程度。

　　面粉中淀粉含量除受遺傳因素影響以外,受環(huán)境影響也很大,而且淀粉組成比較簡單,僅直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種形式,所以對它在烘烤品質(zhì)中所起的作用,過去研究較少。本研究通過對直鏈淀粉含量、膨脹勢與沉淀值關(guān)系的分析,認(rèn)為淀粉在影響烘烤品質(zhì)方面的作用不容忽視,作為淀粉性狀指標(biāo),直鏈淀粉含量和膨脹勢的測定用樣少,簡便、快速、準(zhǔn)確,適用于早代檢測和大量材料的篩選。

直鏈淀粉含量代表著直鏈淀粉占樣品干重的比例,膨脹勢則在一定程度上反映著直鏈淀粉和支鏈淀粉的關(guān)系,從它們與沉淀值的相關(guān)性來看,推測面粉烘烤品質(zhì)與淀粉構(gòu)成比例的關(guān)系更密切。建議在面粉性狀檢測時,增加淀粉含量的測定,以確定淀粉構(gòu)成比例,進(jìn)而與沉淀值比較,或直接與面包評分進(jìn)行相關(guān)性比較。

降落值測定儀使用體積小，操作簡單，使用方便，是面粉加工和食品行業(yè)*的儀器，該儀器檢測重復(fù)性不會超過0.1。

降落值測定儀http://www.hzmz17.com/