面制品加工廠在挑選面粉時，會通過粉質(zhì)儀來挑選質(zhì)量符合面粉廠需求的面粉。電子粉質(zhì)儀的測定過程如下，將定量的面粉置于揉面缽中，用滴定管加定量的水，在定溫下開機揉成面團，根據(jù)揉制面團過程中動力消耗情況，儀器自動繪制一條特定的曲線，即粉質(zhì)曲線，反映揉和面團過程中混合攪拌刀所受到的綜合阻力隨攪拌時間的變化規(guī)律，它是分析面團、面粉品質(zhì)的依據(jù)。

電子粉質(zhì)儀主要是檢測面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度和斷裂時間等。面粉吸水率是指在制作面團時，混合一定重量面粉所需水的量。這些水一部分吸附在淀粉和蛋白質(zhì)顆粒（或蛋白質(zhì)分子）的表面；一部分處于自由狀態(tài)。吸水率在粉質(zhì)儀上是指面團zui大稠度處于500±20BU時所需的加水量，以占14%濕基面粉重量的百分數(shù)表示。注意加水的整個過程要在25s內(nèi)完成。以容積300g面粉的揉面缽為例：吸水率（%）=（加水量+小麥粉重量-300）/3，其中，加水量以ml計。

儀器名稱：電子粉質(zhì)儀

儀器型號：HZF-150

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