近幾年，隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展迅速，現(xiàn)在已經(jīng)可以檢測油脂品質(zhì)了，煙店的測量在國標(biāo)中制定使用儀器法來進(jìn)行測定為*法，儀器就是。煙店高的油脂熱穩(wěn)定性在一定時期內(nèi)較好，不能一味追求高煙點(diǎn)的油脂產(chǎn)品，必將受加工過程高溫的影響，將會降低消化吸收率和營養(yǎng)價值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲存安定性降低，含油食品貨架期縮短。即使是如此，油脂的煙點(diǎn)的測定還是必須的。測定過程中可按如下步驟進(jìn)行操作：
　　1 按煙點(diǎn)儀使用說明要求，調(diào)整儀器至待測狀態(tài)。開機(jī)時，需進(jìn)行儀器預(yù)熱。

2將油脂樣品小心的注入樣品杯至裝樣線，裝樣時不得有油樣濺出，若有油樣濺出，需仔細(xì)用軟布擦凈。然后將樣品杯放入加熱器凹槽，緩慢合上機(jī)箱，儀器處于自然閉合狀態(tài)。

3檢查并調(diào)節(jié)儀器面板上的浮子流量計(jì)，保持氣體流量為 100mL/min 。

4按照儀器工作軟件的提示，控制儀器開始測定。儀器將自動進(jìn)行加熱、煙霧識別、煙點(diǎn)測定、結(jié)果處理和記錄，測定結(jié)果可自動顯示或存儲打印。

5當(dāng)測定結(jié)束后，使用樣杯爪小心取出樣品杯，置于妥善的地方。立即用鑷子夾住潔凈紗布，蘸上酒精，清洗集煙器及溫度傳感器上粘附的油漬。取出樣品杯時應(yīng)防止熱油溢出和被加熱器等燙傷，待油樣冷卻至室溫后，倒出油樣，仔細(xì)清洗樣品杯，不得殘留油漬和碳化物。

6打開冷卻風(fēng)扇，待加熱器冷卻至設(shè)定溫度時，方可進(jìn)行下一次測定。

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