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評(píng)價(jià)乳化液的性質(zhì)主要有穩(wěn)定性、分散性、流變性等,其中zui重要的是穩(wěn)定性。乳狀液是熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,放置時(shí)容易產(chǎn)生相分離。影響乳化液穩(wěn)定性的因素很多,如乳化劑的選擇、用量,乳化水的加量,乳化溫度、時(shí)間、乳化設(shè)備剪切速率等,其中乳化設(shè)備的影響很大。 乳液的不穩(wěn)定突出表現(xiàn)在破乳和分層,其分層速率可由斯托克斯( Stockes) 公式(1) 表示如下: V = △ρ· d2· g/(18η) (1) 式中:V —分層速率; △ρ—兩相密度差; d —乳粒半徑; g —重力加速度; η—外相粘度。 由式(1) 看出,要使乳液穩(wěn)定不分層,即減小V ,則應(yīng)盡可能減小兩相密度差△ρ和乳粒半徑d ,及增大乳液外相粘度η。對(duì)乳液來說,要使△ρ減小很困難,因此只有使乳液粒子盡可能細(xì)小、均勻。

主要應(yīng)用于處理大量乳液和生成超細(xì)懸乳液。由于同時(shí)用三個(gè)工作頭(轉(zhuǎn)子和定子)進(jìn)行處理，可獲得很窄的粒徑分布,獲得更小的液滴和顆粒，因而生成的混合液的穩(wěn)定性更好。分散頭容易更換,適合于各種不同的應(yīng)用。不同的機(jī)器都有相同的轉(zhuǎn)速和剪切率，這樣便于規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)。符合CIP和SIP的清潔標(biāo)準(zhǔn),因此特別適合于乳品生產(chǎn)。

【CIK高剪切乳化機(jī)在木瓜牛奶制備中的優(yōu)勢(shì)】 
1剪切力強(qiáng)，乳化效果佳；CIK高剪切乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速高達(dá)14000rpm，線速度高達(dá)44m/s，而國內(nèi)乳化設(shè)備一般為2930rpm，CIK轉(zhuǎn)速是他們的4-5倍，乳化效果不言而喻。
2線性放大設(shè)計(jì)；CIK高剪切乳化機(jī)設(shè)備，型號(hào)從小到大都是線性放大，小型號(hào)小試中試設(shè)備和大型號(hào)工業(yè)化設(shè)備效果一樣。小型號(hào)摸索參數(shù)可以直接放大到工業(yè)生產(chǎn)，可將風(fēng)險(xiǎn)降到zui低。
3采用德國博格曼雙端面機(jī)械密封，并配有壓力平衡罐冷卻系統(tǒng)，可24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)。
4符合在線清洗、在線滅菌要求，設(shè)備*，減少不必要的污染。

洗面奶均質(zhì)機(jī)特點(diǎn)：

具有非常高的剪切速度和剪切力，粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化的穩(wěn)定性。該設(shè)備可以適用于各種分散乳化工藝，也可用于生產(chǎn)包括對(duì)乳狀液,懸浮液和膠體的均質(zhì)混合。三級(jí)乳化機(jī)由定/轉(zhuǎn)子系統(tǒng)生的剪切力使得溶質(zhì)轉(zhuǎn)移速度增加，從而使單一分子和宏觀分子媒介的分解加速。

技術(shù)參數(shù)