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清明團，作為江南地區(qū)極具代表性的傳統(tǒng)節(jié)日食品，每至清明，人們都會制作和食用清明團，傳承千年。近年來，隨著市場需求的增長，以及消費結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的變遷，清明團的市場規(guī)模持續(xù)擴大，口味日益多元，制作方式也逐漸從傳統(tǒng)手工邁向機械化生產(chǎn)。
從市場層面來看，清明團的受眾范圍不斷拓寬，不再局限于江南地區(qū)。憑借其獨特的口感和文化內(nèi)涵，在全國乃至海外市場都收獲了大量消費者的喜愛。新華社報道顯示，上海海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中華老字號“沈大成”向加拿大出口抹茶牛奶青團、豆沙青團0.66噸；上海南區(qū)老大房食品有限公司向澳大利亞出口青團等特色食品2.4萬多美元，同比增長5倍。國內(nèi)市場同樣火熱，臨近清明，各大超市、糕點店、電商平臺上的清明團銷量都呈現(xiàn)出迅猛增長的態(tài)勢，市場潛力巨大。
在口味上，清明團不再僅局限于傳統(tǒng)的豆沙餡料。為契合不同消費者的需求，商家們不斷創(chuàng)新，推出了眾多新穎口味，從蛋黃肉松青團、腌篤鮮青團，到螺螄粉青團、奶茶波波青團，以及小炒黃牛肉青團等。這些創(chuàng)新口味不僅滿足了年輕消費者追求新奇的心理，也讓清明團這一傳統(tǒng)美食重新煥發(fā)生機，吸引更多群體關(guān)注。
傳統(tǒng)的清明團制作工藝飽含著濃郁的生活氣息與文化韻味。一般會選取棉菜、艾草等作為原料，將其洗凈焯水后，放入料理機打成汁。再把糯米粉、粳米粉按3:1的比例混合，加入菜汁揉成面團。餡料則通常由筍、咸菜、香菇、豆腐干、豬肉等食材切成丁，經(jīng)炒制而成。包制時，把餡料放入面團，收口后按壓成扁圓形，放在柚子葉上，最后大火蒸10-15分鐘，美味的清明團就出爐了。不過，這種手工制作方式效率較低，難以滿足大規(guī)模的市場需求。
隨著科技的進步與食品加工行業(yè)的發(fā)展，清明團的機械化生產(chǎn)應(yīng)運而生。在機械化生產(chǎn)過程中，原料處理環(huán)節(jié)，通過專業(yè)的清洗設(shè)備對棉菜、艾草等進行清洗，去除雜質(zhì)與泥土，再用粉碎設(shè)備將其打碎成汁，不僅提升了原料處理的效率，還能保證原料的質(zhì)量與衛(wèi)生。調(diào)粉環(huán)節(jié)，利用自動化調(diào)粉設(shè)備，按照預(yù)設(shè)比例將糯米粉、粳米粉與菜汁充分?jǐn)嚢杌旌?，制作出均勻的面團，確保每一個清明團的口感和品質(zhì)一致。餡料制作環(huán)節(jié)，借助自動化的切菜機和炒菜設(shè)備，將各種食材快速切成合適的大小，并進行炒制，大大提高了餡料的制作效率。包制環(huán)節(jié)，先進的包餡機能夠準(zhǔn)確地將餡料包裹進面團中，完成包制工作，且包制速度快、精度高。最后，通過自動化的蒸制設(shè)備，按照設(shè)定的時間和溫度對清明團進行蒸制，確保其熟透。
相較于傳統(tǒng)手工制作，清明團的機械化生產(chǎn)優(yōu)勢顯著。機械化生產(chǎn)極大地提高了生產(chǎn)效率，滿足了大規(guī)模的市場需求，降低了生產(chǎn)成本，使清明團的價格更具競爭力。同時，通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，能夠保證每一個清明團的品質(zhì)穩(wěn)定，減少因人為因素導(dǎo)致的質(zhì)量差異。但機械化生產(chǎn)也并非十全十美，部分消費者認(rèn)為，機械化生產(chǎn)的清明團缺少了手工制作的溫度和獨特風(fēng)味。
清明團的機械化生產(chǎn)是傳統(tǒng)美食適應(yīng)時代發(fā)展的必然趨勢。它在滿足市場需求的同時，也讓清明團這一傳統(tǒng)美食得以更廣泛地傳播。
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