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粽子產(chǎn)業(yè)，作為我國傳統(tǒng)文化的載體和食品行業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域，在近年來的發(fā)展中，不僅見證了傳統(tǒng)手工藝向現(xiàn)代機(jī)械化的轉(zhuǎn)變，也經(jīng)歷了從地域性產(chǎn)品到全國乃至國際市場拓展的過程。
粽子產(chǎn)業(yè)在我國主要集中在江南地區(qū)以及廣東、福建等地，如浙江嘉興、江蘇蘇州、廣東肇慶等地較為有名，這些地方憑借悠久的制作歷史、獨(dú)特的制作工藝和豐富的口味類型，形成了極具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)和物流體系的完善，這些地區(qū)的粽子品牌影響力逐漸輻射全國乃至海外市場。
粽子作為我國的傳統(tǒng)美食，長期依賴于手工制作。近年來，為滿足市場需求，粽子生產(chǎn)機(jī)械化水平不斷發(fā)展，部分大型粽子生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)了自動(dòng)化生產(chǎn)線，包括粽葉清洗消毒、餡料定量填充、蒸煮、包裝等一體化流程，大幅提高了生產(chǎn)效率，確保了產(chǎn)品品質(zhì)的一致性。
其中，嘉興五芳齋集團(tuán)就是成功實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的典范，通過引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，使得傳統(tǒng)的粽子生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代科技融合。 廣東某知名粽子品牌在研發(fā)新型智能化生產(chǎn)線方面表現(xiàn)突出，利用機(jī)器人技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)包扎，既保留了手工的緊實(shí)口感，又實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能翻倍。此外，還引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)過程中的溫濕度、衛(wèi)生狀況等關(guān)鍵參數(shù)，保證食品安全的同時(shí)提升了品牌形象。
盡管粽子加工的機(jī)械化已取得一定成效，但仍然存在一些亟待解決的問題。首先，粽子的個(gè)性化需求多樣化，導(dǎo)致機(jī)械設(shè)備難以完全適應(yīng)所有不同形狀、大小和餡料類型的粽子制作。其次，對于一些傳統(tǒng)工藝如粽葉的手工包裹技藝，機(jī)器尚無法完全替代人工，這在一定程度上限制了整體生產(chǎn)效率的提升。再者，由于設(shè)備投資成本較高，小型企業(yè)和家庭作坊往往難以承受高昂的機(jī)械化改造費(fèi)用。
隨著食品工業(yè)發(fā)展，粽子標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)大勢所趨，機(jī)械化、自動(dòng)化助力粽子企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。近日，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，五芳齋承辦的《粽子》食品法典國際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在浙江嘉興召開。中國傳統(tǒng)節(jié)令食品——粽子，有了國際標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)于2023年12月在聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同舉辦的國際食品法典委員會(huì)第46屆會(huì)議上正式獲批發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為CXS 355R-2023。
隨著《粽子》國際標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將會(huì)引領(lǐng)粽子產(chǎn)業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)粽子企業(yè)加快技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品開發(fā)的步伐，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)自身市場競爭力，同時(shí)也為全球產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力支持。展望未來，粽子市場前景廣闊且充滿活力。隨著消費(fèi)者對健康飲食、便捷消費(fèi)的追求以及對文化認(rèn)同感的強(qiáng)化，粽子產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出以下幾大發(fā)展趨勢：
多元化創(chuàng)新：粽子口味不斷創(chuàng)新，跨界合作頻現(xiàn)，如開發(fā)低糖、低脂、無添加的健康系列，以及融入各地域特色食材的新口味粽子。
高端化定制：針對消費(fèi)升級(jí)需求，推出高品質(zhì)、高附加值的禮盒裝粽子，滿足節(jié)日禮品市場的需要。
線上線下融合發(fā)展：借助電商平臺(tái)拓寬銷售渠道，開展預(yù)售、直播帶貨等活動(dòng)，加強(qiáng)線上線下的聯(lián)動(dòng)營銷。
綠色可持續(xù)發(fā)展：在原料采購、生產(chǎn)過程、包裝設(shè)計(jì)等方面注重環(huán)保，符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。
面對這樣的市場形勢，粽子企業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)變革，一方面持續(xù)加大研發(fā)投入，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，推進(jìn)機(jī)械化、智能化升級(jí)；另一方面，關(guān)注市場需求變化，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富產(chǎn)品線，提升品牌影響力和服務(wù)體驗(yàn)，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，贏得更廣闊的市場空間。
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