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近日，由廣東省食品流通協(xié)會(huì)提出的《預(yù)制菜 煲仔飯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，為保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性及可操作性，現(xiàn)公開征求意見。
近兩年來(lái)，隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈物流的發(fā)展，加上生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜迎來(lái)了發(fā)展的春天，無(wú)論是企業(yè)還是地方都在積極布局預(yù)制菜。到目前為止，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜已經(jīng)超過(guò)千億規(guī)模，預(yù)計(jì)到2026年，市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。在預(yù)制菜如火如荼發(fā)展的同時(shí)，一些富有地方特色的傳統(tǒng)美食，例如煲仔飯等走上工業(yè)化道路，開始以預(yù)制菜的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者視野之中。
說(shuō)到預(yù)制煲仔飯，不少消費(fèi)者可能不熟悉，但是說(shuō)到自熱煲仔飯大家可能早有耳聞，各類自熱系列的煲仔飯其實(shí)就是預(yù)制煲仔飯。熟悉傳統(tǒng)煲仔飯的消費(fèi)者就知道，這類自熱煲仔飯跟地道的煲仔飯相比，無(wú)論是從口味、配料，香氣、鍋巴風(fēng)味等均相距甚遠(yuǎn)。因此，制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)保證產(chǎn)品質(zhì)量，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)制定，推動(dòng)預(yù)制煲仔飯健康發(fā)展，就顯得至關(guān)重要。
《預(yù)制菜 煲仔飯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由廣東省食品流通協(xié)會(huì)提出并歸口，由中廚食品(深圳)集團(tuán)有限公司、廣州中廚食品發(fā)展有限公司、廣東開放大學(xué)等29個(gè)單位起草。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制煲仔飯的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存、召回等要求。本文件僅適用于在中國(guó)內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時(shí)流通的預(yù)制煲仔飯生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、 檢測(cè)、標(biāo)簽以及其他有關(guān)領(lǐng)域。
根據(jù)意見稿，煲仔飯指的是根據(jù)煲仔飯的工藝要求，對(duì)煲仔飯的料菜進(jìn)行不同口味的搭配，預(yù)制和組合，并提供適宜的加工指引和/或器皿的未經(jīng)熟制的非即食預(yù)包裝煲仔飯。
在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制煲仔飯的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、凈含量。在生產(chǎn)組裝過(guò)程衛(wèi)生和管理規(guī)范要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定，生產(chǎn)組裝企業(yè)需對(duì)產(chǎn)品原輔料做好生產(chǎn)記錄及索證索票，產(chǎn)品來(lái)源清晰可追溯。(其他詳細(xì)內(nèi)容見下文附件)
據(jù)了解，上述標(biāo)準(zhǔn)的意見反饋時(shí)間截止2023年8月31日，請(qǐng)?jiān)诖酥皩⒁庖姺答佒翉V東省食品流通協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化專委會(huì)處，意見接收郵箱：gdfcastandard@126.com。
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