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皓天鑫
近日，2023年中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會、釀造料酒分會理事會(擴大)會議3月27日上午泰安寶盛大酒店舉行。行業(yè)專家和各大酒企代表齊聚一堂，對中國黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了深刻研判，群策群力，一起為中國黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強獻計獻策。
黃酒是我國一種古老的酒類，其源于中國，并唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。我國飲用黃酒的歷史悠久，早在商周時代，就獨創(chuàng)了酒曲復式發(fā)酵法，并開始大量釀造黃酒。經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，我國的黃酒品種琳瑯滿目，地區(qū)不同，名稱和釀造方法也有差異 。比較出名的有房縣黃酒、福建老酒、江陰黑杜酒、紹興女兒紅、狀元紅等。據(jù)了解，黃酒釀造技術是祖國寶貴的科學文化遺產(chǎn)。
黃酒通常是以糯米、黍米、粟為原料，經(jīng)浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝等工序制成，酒精含量低，屬于低度釀造酒。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，釀造黃酒的設備和環(huán)境都有了一定的改變，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒的品質也不斷提高。
尤其是伴隨著消費升級，消費者黃酒的品質要求越來越高，酒企開始重視生產(chǎn)設備更新?lián)Q代，加快技術改造。例如，紹興市柯橋區(qū)近年來為推動傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)轉型，制定了“5+3+4”重點產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，加速黃酒產(chǎn)業(yè)與智能制造、互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)深度融合。當?shù)氐囊患移髽I(yè)建成了智能化釀酒生產(chǎn)線，并研發(fā)了“黃酒釀造自動化控制系統(tǒng)研發(fā)與應用”、“黃酒生麥曲自動化生產(chǎn)系統(tǒng)技術及應用”和“黃酒自動化壓濾系統(tǒng)及應用”等科研技術項目，不斷提升黃酒的品質和風味。
此外，湖北省房縣近年來引進技術，進行科技攻關，招才引智，建立政校企合作模式，全面推進黃酒工業(yè)化生產(chǎn)。截至目前，房縣黃酒規(guī)模加工企業(yè)已達11家，省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點企業(yè)2家，新發(fā)展黃酒專業(yè)合作社35家、年銷售收入20萬元以上的專業(yè)大戶500余家。如今，房縣黃酒產(chǎn)業(yè)正在朝著百億產(chǎn)值邁進。
同樣地，河北省內(nèi)鄉(xiāng)縣花園村立足水資源優(yōu)勢大力發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)的同時也在推動黃酒技術改造?；▓@村尤其注重招商引資，與加工企業(yè)達成深度合作，推動黃酒一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。到目前為止，當?shù)匾呀?jīng)形成了20多家專業(yè)的釀酒工廠和作坊，年產(chǎn)黃酒近5000噸。
據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會會秘書長毛勇分析，目前來說，黃酒在酒類市場中的占比正在縮小，但市場潛力巨大，黃酒不僅要謀求高端化、年輕化轉型，也要加快設備更新、技術改造，從而提升黃酒的品質，提高市場競爭力。
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