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如今各行各業(yè)都在向著數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，餐飲行業(yè)也不例外，而在智能化領(lǐng)域，人們討論最多的就是機(jī)器人的應(yīng)用，想要用機(jī)器人來取代廚師，把千變?nèi)f化的美味，用機(jī)械記錄、復(fù)現(xiàn)出來。
最近，上海的一家社區(qū)食堂吸引了不少人的目光，因?yàn)樗侨珖?guó)首家使用烹飪機(jī)器人的社區(qū)人工智能食堂。
據(jù)了解，這家食堂全程采用數(shù)字化管理和無人烹飪模式，它的菜品都是出自智能烹飪系統(tǒng)和無人機(jī)械臂，當(dāng)訂單到來后，無人機(jī)械臂會(huì)將中央工廠出品的凈菜放入對(duì)應(yīng)的烹飪器具中，然后進(jìn)行煎烤蒸煮、收汁回溫等操作，不過幾分鐘，一份熱騰騰的美食就能出鍋。
目前，這家社區(qū)食堂每小時(shí)可提供300余份正餐和150份小吃類餐品，自7月19日試運(yùn)營(yíng)起，不過一周就迎來了日均200人次的火爆人氣。
使用機(jī)器人來烹飪，是近年來餐飲行業(yè)作出的一種創(chuàng)新嘗試，想要通過機(jī)器人來提高出餐效率、降低成本，以此增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而從一些實(shí)際例子來看，似乎還大有可為。
烹飪機(jī)器人的優(yōu)缺點(diǎn)
用機(jī)器人來烹飪的好處不言而喻，首先就是可以減輕人們的工作量，烹飪看起來不是多么辛苦的事情，但實(shí)際上也頗耗精力，特別是大量制作菜品時(shí)，還會(huì)對(duì)體力有一定要求，而使用機(jī)器人，就可以替代一些步驟，減少工作量。
其次，烹飪機(jī)器人遵循著標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)則，是多少就多少，不多一分不少一厘，這意味著可以嚴(yán)格控制菜量、份數(shù)、油鹽糖的攝取等，不僅能保證菜品口味的一致，連食物所含的營(yíng)養(yǎng)、能量、脂肪也能監(jiān)測(cè)，這樣無疑能制作更加健康的食物。
最后，烹飪機(jī)器人能更有效率的使用空間，廚師只能在相對(duì)水平的面上操作，因此需要更大的空間，而機(jī)器人則更加靈活，能在三維立體空間活動(dòng)，前面所說的人工智能食堂負(fù)責(zé)人表示，130平米的門店，本來需要30平米作為廚房，現(xiàn)在使用烹飪機(jī)器人，15平米就能滿足要求。
雖然烹飪機(jī)器人有許多優(yōu)點(diǎn)，但現(xiàn)在并沒有普及開來，說明其也有無法回避的缺點(diǎn)，其中最主要的就是技術(shù)還不成熟，功能單一，并不能滿足多樣的需求。
相信不少人聽到烹飪機(jī)器人，腦中浮現(xiàn)的景象大概是一對(duì)擬人機(jī)械臂，在烹飪器具上進(jìn)行切菜、翻炒、放調(diào)料、出鍋等一系列事情，就像真正的廚師那樣。
然而事實(shí)上并非如此，現(xiàn)在市面上的烹飪機(jī)器人大多只是負(fù)責(zé)翻炒、攪拌一下菜品而已，其他的工作，比如洗菜、切菜、配菜、調(diào)味等等步驟，都需要人來負(fù)責(zé)，離那種全自動(dòng)智能化的烹飪明顯還有一大段距離，顯得有些雞肋，特別是對(duì)個(gè)人而言根本沒有意義。
而且現(xiàn)在的烹飪機(jī)器人，大都只能專注某一種功能，如炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人、煮面機(jī)器人……，然而中餐菜系博大精深，品種花樣百出，單一技能的烹飪機(jī)器人根本就不能滿足需求，這也是難以推廣的重要原因。
烹飪機(jī)器人的未來在哪里？
雖然現(xiàn)在的烹飪機(jī)器人還很原始，能做到的事情并不多，但也不是說就沒有價(jià)值了，在一些地方依然能發(fā)揮巨大的作用。
基于烹飪機(jī)器人的優(yōu)缺點(diǎn)，其較好的使用場(chǎng)景就是那些，像火鍋、燒烤之類菜式簡(jiǎn)單且容易流程化的連鎖餐廳，比如海底撈的智慧餐廳，在這里烹飪機(jī)器人只需要傳菜，或者把菜一股腦的扔進(jìn)火鍋里，還是很簡(jiǎn)單的，也能代替一部分人工。
事實(shí)上，餐飲自動(dòng)化也將是未來的趨勢(shì)，一方面是，一名合格的廚師需要耗費(fèi)數(shù)年時(shí)間積累烹飪經(jīng)驗(yàn)，周期比較長(zhǎng)，而且現(xiàn)在年輕一代從事廚師行業(yè)的意愿降低，未來從業(yè)人員數(shù)量會(huì)減少。
另一方面則是，許多餐飲商家都面臨著后廚管控難、投資風(fēng)險(xiǎn)高的問題，而使用烹飪機(jī)器人卻可以簡(jiǎn)化管控流程，更容易對(duì)全面進(jìn)行把握，并且烹飪機(jī)器人可以縮小廚房空間，增加餐廳空間利用率，這幾乎是無法拒絕的好處。
以中央廚房配送+烹飪機(jī)器人自動(dòng)炒菜的方式，將可以重構(gòu)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)，實(shí)現(xiàn)快速、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)，降低餐飲行業(yè)開店的門檻，對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)有著很大的價(jià)值和意義。
餐飲行業(yè)是一個(gè)高達(dá)4萬億的市場(chǎng)，即使烹飪機(jī)器人只能適用于有限的場(chǎng)景，也將是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，擁有無限的商機(jī)。
此前奧維云網(wǎng)發(fā)布的《2020年廚電市場(chǎng)年度報(bào)告：以不變，應(yīng)萬變》中提到，2020年，烹飪機(jī)器人賽道已經(jīng)開啟，新品發(fā)布呈現(xiàn)井噴之勢(shì)，廚房的“生態(tài)靴子”即將落地。
未來烹飪機(jī)器人也將持續(xù)改進(jìn)，直到成為想象中的全能廚師，與廚房結(jié)合在一起，打造出高度智能化的廚房空間，并且也不再局限于商業(yè)餐廳的大廚房中，而是可以進(jìn)入個(gè)人家庭場(chǎng)景中，讓人體會(huì)到下廚的樂趣。
(原標(biāo)題：烹飪機(jī)器人的未來在哪里？)
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