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杭榮
近年在大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)科技的推動下，加上招工難、人工成本居高不下、經(jīng)營成本高等因素的催化，火鍋等餐飲業(yè)人工智能技術(shù)得到推廣應(yīng)用。日前，由廣東智源機(jī)器人科技有限公司提出，廣東省食品安全學(xué)會歸口了《智能機(jī)器人火鍋系統(tǒng)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，并已公開征求意見，于2021年1月31日前截止。
近年來，作為餐飲業(yè)非常大的細(xì)分品類，我國火鍋業(yè)市場規(guī)模逐年增長，年均復(fù)合增速超過11%。根據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年火鍋行業(yè)市場規(guī)模5294多億元，火鍋店總量超過30萬家。從總體上來，我國火鍋主要以川渝火鍋為主，川渝火鍋占整體火鍋市場比重63%以上，主要以海底撈、德莊、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手等品牌為主。
隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等科技的快速發(fā)展，各種各樣的人工智能機(jī)器人在餐飲行業(yè)應(yīng)用，如炒菜機(jī)器人、送餐機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人等等。據(jù)悉，一老火鍋店加快智能、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引入送餐機(jī)器人，一次可以配送2桌菜品，只要兩臺送餐機(jī)器人就能夠滿足餐廳大堂內(nèi)50-60桌人員的就餐需求，食客們也吃得更放心。
為推動智能火鍋機(jī)器人系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，由廣東智源機(jī)器人科技有限公司提出，廣東省食品安全學(xué)會歸口，廣東智源機(jī)器人科技有限公司、廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、惠州五和實業(yè)有限公司等單位完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《智能機(jī)器人火鍋系統(tǒng)(征求意見稿)》的編寫。為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見。
通常標(biāo)準(zhǔn)的編制和實施離不開規(guī)范性引用文件，構(gòu)成本文件必不可少的條款。筆者了解到，《智能機(jī)器人火鍋系統(tǒng)》參考30多個規(guī)范性引用文件，其中有《GB4806.1-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》、《GB/T37395送餐服務(wù)機(jī)器人通用技術(shù)條件》、《GB/T12642-2013工業(yè)機(jī)器人性能規(guī)范及其試驗方法》、《SB/T10794.2-2012商用冷柜》等等。
從術(shù)語和定義來看，《智能機(jī)器人火鍋系統(tǒng)》明確規(guī)定了10多個術(shù)語和定義，包括食品接觸材料及制品、物流線送餐系統(tǒng)、冷庫、取餐機(jī)器人、出餐效率、取餐效率、射燈控制裝置、AGV送餐系統(tǒng)、送餐機(jī)器人等。在技術(shù)要求方面，主要從外觀及表面質(zhì)量、性能、安全等4個方面進(jìn)行相應(yīng)要求。
為了確保智能機(jī)器人火鍋系統(tǒng)應(yīng)功能正常，出餐、取餐、送餐等環(huán)節(jié)高效、穩(wěn)定、正常工作，該標(biāo)準(zhǔn)對物流線送餐系統(tǒng)、取餐機(jī)器人、調(diào)度系統(tǒng)、送餐機(jī)器人等要素性能進(jìn)行要求，例如取餐抓取精度應(yīng)在±2mm范圍以內(nèi)，送餐機(jī)器人應(yīng)能識別障礙并可自動避障和應(yīng)支持安裝防撞條，調(diào)度系統(tǒng)可用性應(yīng)可達(dá)到99.9%等。
后，在標(biāo)志、包裝和貯運方面，為了確保智能機(jī)器人火鍋系統(tǒng)出廠品質(zhì)，保證機(jī)器穩(wěn)定高效運行，智能機(jī)器人火鍋系統(tǒng)在包裝前，應(yīng)將操作機(jī)活動臂部分牢靠固定，操作機(jī)底座及其他裝置與包裝箱底板牢靠固定以及控制裝置應(yīng)單獨包裝等。另外，機(jī)器存放周圍環(huán)境應(yīng)無腐蝕等，無強烈機(jī)械振動、沖擊及強磁場作用，避免損壞機(jī)器，延長使用壽命。
(原標(biāo)題：智能火鍋系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)意見征求 加快機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化工作)
浙公網(wǎng)安備 33010602000006號
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