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杭榮
烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上，中國作為烘焙行業(yè)非常大的生產(chǎn)與消費國，是烘焙產(chǎn)業(yè)增長非?？斓膰摇Ｖ袊姹菏称窐I(yè)正處于快速發(fā)展階段，年均增長率超過10%。但是受益于我國烘焙食品市場的快速發(fā)展，消費升級、資本涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，這些方面使行業(yè)的競爭日趨激烈。
近年來，隨著年輕消費群體受國外飲食習慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，我國人均烘焙食品的消費量保持高位數(shù)的增長，并帶動了烘焙食品銷售收入的快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2012年中國烘焙食品零售渠道收入1000億元。到2019年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入超過3300億元。隨著90后等新生代消費者逐漸成為消費主力，預計未來還將繼續(xù)增長。
目前，國內(nèi)烘焙食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，以工業(yè)化工廠、“前店后廠”模式的連鎖店、線上電商烘焙品牌三種模式為主。據(jù)了解，一些大型的品牌烘焙食品工廠，早已實現(xiàn)機器、智能操作、規(guī)?；a(chǎn)，不僅實現(xiàn)了烘焙食品產(chǎn)業(yè)化、標準化、規(guī)范化，相比人工，機器更能保障產(chǎn)品安全、衛(wèi)生，同時還未烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省大量的人力、物力成本。
近年烘焙食品市場競爭日趨激烈，僅有美味可口的食物遠遠不夠，現(xiàn)代科技同樣成為食品企業(yè)的競爭點。有行業(yè)人士稱，烘焙食品生產(chǎn)加工企業(yè)想要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，其中要提升企業(yè)核心競爭力，例如積極探索運用現(xiàn)代科技，解決企業(yè)勞動力不足、勞動力成本居高不下和解決維護等問題，進一步提升生產(chǎn)效率。
據(jù)悉，某烘焙食品企業(yè)積極引進球非常先進的的全自動智能烘焙生產(chǎn)線，和面、攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙等加工環(huán)節(jié)都在一定的溫度和濕度中進行，更加有效保障了食品安全。
還有一企業(yè)將精準化控溫的烘焙生產(chǎn)線用于面包、糕點食品加工，同比之前，一條生產(chǎn)線節(jié)約超過90%的人工，減少人和食品接觸，確保食品安全，增強行業(yè)競爭力。
通常智能烘焙生產(chǎn)線具備靈敏準確的感知功能、正確的思維與診斷功能以及行之有效的執(zhí)行功能，尤其是帶有先進的傳感系統(tǒng)，能夠精準把控烘焙食品生產(chǎn)溫度、濕度和時間，使產(chǎn)品在一定的溫度和濕度中進行和面、發(fā)酵、醒發(fā)等，從而保障烘焙食品風味口感和品質(zhì)。此外，智能烘焙生產(chǎn)線的自我檢測、診斷功能對于企業(yè)來說也十分重要。
據(jù)說，烘焙食品設(shè)備售后維護和故障維修問題一直是廠家與客戶雙方的痛點。而今一些智能烘焙食品設(shè)備能夠基于智能組網(wǎng)的設(shè)備遠程運維，通過VPN鏈路傳輸數(shù)據(jù)實現(xiàn)設(shè)備遠程故障診斷和排查，提高故障排除時效性進而降低售后成本。另外，還可實時獲取機械運行數(shù)據(jù)，并按需制定維護計劃，提早發(fā)現(xiàn)故障隱患，完成設(shè)備實時診斷維護等功能。
總的來說，國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好態(tài)勢，實現(xiàn)標準化、自動化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到明顯改善。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，烘焙食品在日常飲食結(jié)構(gòu)中的占比或?qū)⒗^續(xù)增加，這將給國內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展帶來機遇，并且在智能烘焙設(shè)備的賦能作用下，烘焙食品行業(yè)也將會呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的新局面。
(原標題：烘焙食品市場競爭激烈 智能生產(chǎn)設(shè)備提升核心競爭力)
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