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到了冬天，火鍋成了寒冷天氣里的慰藉。在火鍋食材中，食用菌不可少。近兩年，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展喜人，如金針菇、杏鮑菇等都在經(jīng)歷曲折發(fā)展后迎來了明顯的價格回升。食用菌市場的穩(wěn)步上升讓不少資本入局投資，而這也將為冷庫產(chǎn)業(yè)迎來一波上漲時機。
伴隨著食用菌生產(chǎn)關鍵工藝的突破，國內(nèi)食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量同比提升。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前我國食用菌年產(chǎn)量可達3712萬噸，產(chǎn)值為2721億元，食用菌年出口也可達到百萬噸。國內(nèi)從事食用菌種植生產(chǎn)的企業(yè)也在增加，據(jù)悉，國內(nèi)可進行食用菌規(guī)模化生產(chǎn)的縣超過500個，產(chǎn)值過億元的縣達到100以上。
菌類種植、生產(chǎn)和貯存對環(huán)境有非常嚴苛的要求，空氣、溫度、濕度、陽光、酸堿度等因素的不同對食用菌生產(chǎn)有很大影響，稍有忽視就會出現(xiàn)褐變、軟化、腐壞等現(xiàn)象。為了確保食用菌能夠常年高質(zhì)量生產(chǎn)，打破自然環(huán)境的制約，不少食用菌企業(yè)開始建造冷庫來進行食用菌的生產(chǎn)活動。
冷庫是一種制冷設備，利用制冷技術來模擬食用菌生產(chǎn)、貯存的環(huán)境，使食用菌的生產(chǎn)儲存環(huán)境能夠恒溫恒濕。如今，我國制冷技術創(chuàng)新升級速度加快，冷庫的建設水平和建設速度也在提高。公開數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年我國冷庫總?cè)萘吭鏊俦３衷?0%以上，截至2018年底，全國冷庫總量達到5238萬噸，同比增長10.3%。
雖然冷庫數(shù)量持續(xù)增長，但國內(nèi)冷庫仍存在著供需失衡的現(xiàn)象。統(tǒng)計顯示，目前我國冷庫按不同的用途可分為農(nóng)批冷庫、分撥配冷庫、生產(chǎn)加工冷庫以及其他類型冷庫。其中農(nóng)批冷庫建設比例達到40%，分撥配送冷庫及生產(chǎn)加工冷庫送分別占比為36%和16%。
不難發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)生產(chǎn)加工型冷庫還有很大的發(fā)展空間。與其他冷庫相比，生產(chǎn)加工型冷庫要求具有較大的冷加工能力和一定的冷藏容量，冷庫內(nèi)部功能分工明確，方便協(xié)調(diào)和管理生產(chǎn)、貯藏等活動。生產(chǎn)加工型冷庫對于調(diào)節(jié)淡、旺季食品市場需求有著非常重要的作用，還能減少食品加工、貯藏過程中的損耗，降低企業(yè)損失。
未來，隨著食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，行業(yè)內(nèi)對生產(chǎn)加工型冷庫的需求將會進一步提高。因此，相關制造企業(yè)在進行冷庫設計時，要加大對生產(chǎn)加工型冷庫的設計開發(fā)投入，采用標準化、模塊化、工廠化等設計來升級原本貯藏型冷庫的建造模式和運營管理方式，從而解決行業(yè)內(nèi)冷庫供需不平衡的狀態(tài)。
近兩年，我國食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)逐漸走向集約化、標準化，產(chǎn)業(yè)鏈正處于轉(zhuǎn)型升級期。與此同時，產(chǎn)業(yè)對冷庫的需求量也在增加，尤其是生產(chǎn)加工型冷庫。但目前國內(nèi)生產(chǎn)加工型冷庫建設比例較低，相關企業(yè)還需迎合市場需求，增加生產(chǎn)加工型冷庫的建設，滿足冷庫產(chǎn)業(yè)的市場供需。
(原標題：食用菌市場上升 生產(chǎn)加工型冷庫建設還需加快)
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