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廣皓天
冬季是番薯收獲的季節(jié)，它含有大量的糖、蛋白質(zhì)、各種維生素與礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在我國(guó)的種植范圍非常廣。番薯傳入我國(guó)的時(shí)間較久，食用方法也多種多樣。其中，番薯干就因制作簡(jiǎn)單、味道甜美等，十分受我國(guó)居民喜愛(ài)。如今，隨著干燥技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)番薯干的制作和生產(chǎn)逐漸走向標(biāo)準(zhǔn)化。
近兩年，隨著番薯的食用價(jià)值被進(jìn)一步挖掘，其市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2018年番薯市場(chǎng)總值達(dá)到了2032億元，預(yù)計(jì)2025年可以增長(zhǎng)到2346.2億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到2.2%。
我國(guó)是番薯的主要生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，雖然國(guó)內(nèi)番薯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但通過(guò)番薯深加工，提升了番薯附加值，讓不少企業(yè)都在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中分得一杯羹。尤其是番薯干的深加工，生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)空間廣。
傳統(tǒng)的番薯干加工方式主要以自然晾曬為主。但自然晾曬周期長(zhǎng)，成品質(zhì)量和生產(chǎn)效率受自然因素影響很大，且在自然環(huán)境下也無(wú)法有效保障食品質(zhì)量安全。隨著食品干燥技術(shù)的發(fā)展，干燥設(shè)備越來(lái)越多地運(yùn)用到番薯干制作的過(guò)程中，不僅較好地提升了制作效率和成品品質(zhì)，也在一定程度上防范了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
我國(guó)從20 世紀(jì)50年代進(jìn)入現(xiàn)代干燥工藝的研發(fā)階段，到現(xiàn)在已研發(fā)出氣流干燥、流化床干燥、旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥、紅外干燥、微波干燥等多種常用設(shè)備。與此同時(shí)，沖擊干燥、對(duì)撞流干燥、過(guò)熱干燥、脈動(dòng)燃燒干燥、熱泵干燥等新技術(shù)也都逐漸成熟并實(shí)現(xiàn)應(yīng)用。
目前，熱泵干燥設(shè)備在番薯干的烘干過(guò)程中應(yīng)用較為廣泛。熱泵干燥是指利用逆卡諾原理，通過(guò)少量電能來(lái)吸收空氣中的熱量來(lái)進(jìn)行供熱，從而實(shí)現(xiàn)物料的干燥。與普通的電加熱干燥相比，熱泵干燥耗電更少、效率更高。與不同熱源的干燥設(shè)備相比，熱泵干燥僅為電加熱的30%，燃油鍋爐的40%，燃煤鍋爐的60%，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。
近兩年，我國(guó)干燥設(shè)備的生產(chǎn)和研發(fā)速度都很快，尤其是隨著干燥設(shè)備國(guó)產(chǎn)化程度的提高，國(guó)內(nèi)干燥設(shè)備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已逐漸從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，設(shè)備的技術(shù)水平和性能穩(wěn)定的重要性日益突出。并且隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求的不斷提高，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)干燥設(shè)備的要求也在提高。
未來(lái)，干燥設(shè)備還需在如今的工藝基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展。例如實(shí)現(xiàn)設(shè)備多功能化，讓幾種不同的傳熱形式在同一個(gè)設(shè)備中得到應(yīng)用，使干燥過(guò)程更合理，進(jìn)一步縮短工藝流程，實(shí)現(xiàn)成品品質(zhì)的提高。另外，大型化也是今后干燥設(shè)備的主要發(fā)展方向之一。大型化設(shè)備能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，從而提高生產(chǎn)效益。
番薯干是我國(guó)家喻戶曉的零嘴兒，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，番薯干的品質(zhì)和食品安全正受到越來(lái)越多消費(fèi)者的重視。因此，生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)番薯干時(shí)，要使用熱泵干燥機(jī)等現(xiàn)代化干燥設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，提升質(zhì)量安全。而對(duì)于設(shè)備制造商而言，也要加快多功能、大型化干燥設(shè)備的研發(fā)，提升國(guó)產(chǎn)干燥設(shè)備的整體水平。
(原標(biāo)題：番薯收獲季到 干燥設(shè)備“把關(guān)”番薯干深加工)
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