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現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求逐漸提高，如何更有效地進(jìn)行保鮮包裝成為目前食品工業(yè)的研發(fā)課題之一。目前市面上出現(xiàn)了多種包裝技術(shù)和設(shè)備用于食品包裝，包括真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等。日前，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)自主研發(fā)了一項(xiàng)新型冷殺菌保鮮包裝技術(shù)，并有望在年內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)成果落地。
如今，消費(fèi)者對(duì)于生鮮食品的需求持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2017 年我國生鮮市場交易規(guī)模就已經(jīng)突破萬億。但業(yè)內(nèi)人士表示，如今生鮮市場上的冷殺菌保鮮包裝技術(shù)保鮮期短、不夠安全有效，并容易出現(xiàn)二次污染的問題，從而制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
如今，包裝行業(yè)不少研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)都在致力于研發(fā)更有效的保鮮技術(shù)。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)就發(fā)布了一項(xiàng)新型冷殺菌保鮮包裝技術(shù)，該項(xiàng)新技術(shù)采用先保鮮包裝，后在低溫等離子電場中冷殺菌的方法，利用食品周圍介質(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和自由基團(tuán)，與微生物表面接觸導(dǎo)致其細(xì)胞被破壞，從而達(dá)到殺菌效果。該方法不僅能保證生鮮品質(zhì)，還能較好地提高殺菌率和貨架保鮮期。
研究人員介紹，與目前廣泛采用的熱殺菌技術(shù)相比，高壓電場低溫等離子體冷殺菌不僅能達(dá)到同樣的殺菌效率，還能使產(chǎn)品內(nèi)部的營養(yǎng)成分等不受到熱破壞，從而保障產(chǎn)品品質(zhì)。除了低溫等離子體冷殺菌裝備，該殺菌方法中還包含了氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備。這一殺菌過程改變了傳統(tǒng)生鮮食品先殺菌在包裝的形式，降低了包裝過程中二次污染的可能性。
基于該項(xiàng)技術(shù)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的低溫等離子體冷殺菌保鮮包裝自動(dòng)化生產(chǎn)線有望在年內(nèi)調(diào)試完成，成功實(shí)現(xiàn)技術(shù)成果落地。相信這類設(shè)備的投產(chǎn)將為包裝設(shè)備市場注入新的活力，而市場內(nèi)的企業(yè)也要堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，利用自主研發(fā)的技術(shù)來升級(jí)設(shè)備，推動(dòng)包裝設(shè)備制造業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換。
近兩年，我國包裝設(shè)備產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，發(fā)展空間大、帶動(dòng)力強(qiáng)。但市場內(nèi)無序競爭導(dǎo)致包裝機(jī)械行業(yè)中矛盾重重，造成整體產(chǎn)品層次較低，能生產(chǎn)出符合現(xiàn)代食品行業(yè)要求的企業(yè)并不多。行業(yè)內(nèi)企業(yè)急需解決模仿嚴(yán)重、技術(shù)創(chuàng)新能力弱、工藝技術(shù)進(jìn)展緩慢等問題，不能靠低端化競爭來拉動(dòng)企業(yè)效益，而要靠質(zhì)量競爭、技術(shù)競爭等實(shí)現(xiàn)效益增長，這也有利于企業(yè)更好地應(yīng)對(duì)行業(yè)形勢的變化。
隨著國內(nèi)包裝機(jī)械行業(yè)發(fā)展提速，未來底層次的低端產(chǎn)品將逐漸被市場所淘汰。未來，我國包裝設(shè)備行業(yè)還需通過技術(shù)創(chuàng)新來轉(zhuǎn)變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展多功能、低消耗的食品包裝設(shè)備，增強(qiáng)設(shè)備的連續(xù)生產(chǎn)、生產(chǎn)適應(yīng)性強(qiáng)、無人化操作等性能，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚和專業(yè)化重組，從而提升企業(yè)競爭力和行業(yè)整體發(fā)展水平。
(原標(biāo)題：冷殺菌保鮮包裝技術(shù)開發(fā) 推動(dòng)包裝行業(yè)動(dòng)能轉(zhuǎn)換)
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