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前不久，瑞幸咖啡與路易達(dá)孚集團(tuán)(LDC)在新加坡簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將共建合資公司，在中國開發(fā)NFC(非濃縮還原)果汁聯(lián)合品牌業(yè)務(wù)。近兩年，NFC果汁市場的開拓讓不上企業(yè)看到商機(jī)，紛紛開始進(jìn)軍這一市場。如今，果汁市場正面臨著一場結(jié)構(gòu)性升級，這也將加速果汁加工設(shè)備市場的成長。
果汁作為飲料市場較為重要的品類之一，如今的形勢卻不容樂觀，市場陷入低迷期。從2001年到2010年的十年間，我國飲料市場一直保持著兩位數(shù)增長，發(fā)展迅猛。但過去五年，果汁品類產(chǎn)量同比增速逐漸下落，甚至在2013年開始出現(xiàn)了負(fù)增長。
但根據(jù)尼爾森零售跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國果汁市場的下滑核心來源于低濃度果汁的需求減少。2017年，我國低濃度果汁(果汁含量0-25%)銷售額同比降低7.4%。而高濃度果汁(果汁含量100%)和中濃度果汁(26%-99%)分別同比增長27.1%和11.3%。
不難發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)果汁市場正在進(jìn)入轉(zhuǎn)型期。業(yè)內(nèi)人士表明，這次轉(zhuǎn)型中，高濃度果汁市場正迎來巨大的市場發(fā)展空間。據(jù)某調(diào)查機(jī)構(gòu)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，去年日本100%果汁的消費(fèi)量占比為59.3%，而中國僅為5.2%，若進(jìn)行類比，未來中國100%果汁市場將有10倍以上的空間。
我國市場上的高濃度果汁主要分為三種：FC果汁、NFC果汁和HPP果汁。FC果汁是指濃縮還原果汁，由鮮果榨取新鮮果汁后加熱濃縮為濃縮果汁，經(jīng)殺菌冷凍保存，再通過加水復(fù)原為還原果汁，可以常溫保存。
NFC果汁是將從水果榨出來的原汁經(jīng)巴氏消毒后直接包裝，風(fēng)味更好，營養(yǎng)也保存得更完整。但NFC果汁保質(zhì)期短，且需要低溫保存，對運(yùn)輸和貯存有著更嚴(yán)格的要求。HPP果汁則采用HPP高壓冷榨技術(shù)，將封裝果汁放在密封、充滿液態(tài)介質(zhì)的容器內(nèi)加壓，使其承受超高壓力，從而殺死果汁內(nèi)細(xì)菌、酵母菌、微生物，但果汁營養(yǎng)、口感會得到更好的保存。
可以看出，高濃度果汁的不斷豐富與果汁加工技術(shù)的發(fā)展脫不了關(guān)系。隨著巴氏殺菌、高壓殺菌、冷鏈儲藏等技術(shù)的發(fā)展，果汁飲料正變得“更鮮、更冷、更新”。例如超高壓殺菌設(shè)備的研發(fā)，突破了NFC果汁中熱量帶來的營養(yǎng)成分破壞，殺菌過程中幾乎不產(chǎn)生溫度營養(yǎng)破壞更少、風(fēng)味更佳。
現(xiàn)下，消費(fèi)者對于健康的主球越來越高，果汁飲料的健康、天然、功能性成為消費(fèi)新趨勢。而高濃度果汁越來越受到推崇，市場潛力巨大，有望進(jìn)入高速發(fā)展期。生產(chǎn)企業(yè)需通過深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局，貼合消費(fèi)群體需求。針對不同消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，升級生產(chǎn)線，提升產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備制造企業(yè)也要加強(qiáng)加工設(shè)備的質(zhì)量，研究開發(fā)科學(xué)的果汁加工工藝，通過不斷的技術(shù)攻關(guān)來占領(lǐng)果汁加工設(shè)備市場。
(原標(biāo)題：結(jié)構(gòu)性升級開啟 技術(shù)創(chuàng)新為果汁加工市場開路)
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