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前不久，桃李面包發(fā)布了2019年半年報(bào)，報(bào)告顯示，公司2019年上半年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入25.58億元，同比增加18.06%。其中，公司核心產(chǎn)品面包及糕點(diǎn)上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收25.47億元，同比增加18.08%。業(yè)內(nèi)人士表示，這與國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)的發(fā)展息息相關(guān)。隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙食品需求的多樣化，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間，這也將成為食品烘烤設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展的助推力。
飲食習(xí)慣的差異導(dǎo)致了我國(guó)烘焙行業(yè)起步晚，直到20世紀(jì)80年代才開始邁入發(fā)展軌道。但隨著居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及大量外資的入駐，我國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展迅速。至2017年，中國(guó)規(guī)模以上烘焙企業(yè)已達(dá)到1560家。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2011-2016 年我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模從972 億增至1795億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到 10.76%。2017年更是突破了2000億元，同比增長(zhǎng) 12.65%。近年來隨著年輕消費(fèi)者受國(guó)外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，我國(guó)人均烘焙食品的消費(fèi)量保持高個(gè)位數(shù)的增長(zhǎng)，從2009年的4公斤/人增長(zhǎng)至2017年的6.9公斤/人，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到7.1%。
不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)烘焙行業(yè)正駛在發(fā)展“快車道”上，這也為食品烘烤設(shè)備帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。國(guó)內(nèi)某糕點(diǎn)企業(yè)在山東設(shè)立了一個(gè)食品項(xiàng)目，據(jù)了解，該項(xiàng)目目前一二期16條生產(chǎn)線、餡料中心已于2018年建成投產(chǎn)，三期10條全自動(dòng)生產(chǎn)線已于今年開工建設(shè)，10條生產(chǎn)線實(shí)行智能化配料、數(shù)字化管控、自動(dòng)化生產(chǎn)，年可加工量達(dá)到10萬噸。
武漢某食品集團(tuán)先后投資1.3億元引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的吐司面包自動(dòng)化生產(chǎn)線和冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線，去年完成了對(duì)烘焙中央工廠的改造，于今年新投入5000萬元對(duì)集團(tuán)供應(yīng)鏈進(jìn)行信息化改造。
位于山東濟(jì)南某食品有限公司于今年新上2條短保面包生產(chǎn)線，還在此基礎(chǔ)上引進(jìn)了德國(guó)的吐司生產(chǎn)線、荷蘭的起酥生產(chǎn)線等，均為先進(jìn)的面包生產(chǎn)設(shè)備。此外，還將建設(shè)全新凈化生產(chǎn)車間，確保面包品質(zhì)新鮮穩(wěn)定。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)也暴露出當(dāng)前我國(guó)烘焙設(shè)備一個(gè)突出問題，那就是新產(chǎn)品開發(fā)周期長(zhǎng)、模仿多、創(chuàng)新少，這不僅與設(shè)計(jì)人員的技術(shù)水平有關(guān)，也和相關(guān)行業(yè)的發(fā)展有關(guān)。這就需要相關(guān)設(shè)備制造商從實(shí)際出發(fā)，引進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，加大自主創(chuàng)新力度，迎合生產(chǎn)企業(yè)需求。
如今，我國(guó)的食品烘烤設(shè)備大部分已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，智能化成為未來食品烘烤設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)。如今人工成本不斷上升，加之消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求越來越高，這就需要智能化烘烤設(shè)備來降低人工成本，提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
目前，我國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都日漸成熟，也涌現(xiàn)出了一批行業(yè)領(lǐng)頭羊，市場(chǎng)潛力的巨大更是毋庸置疑。而烘焙機(jī)械的發(fā)展與新技術(shù)密集相關(guān)，烘焙機(jī)械的發(fā)展成熟需要核心技術(shù)的支持，這就需要企業(yè)加強(qiáng)科學(xué)研發(fā)能力，提高企業(yè)管理水平及生產(chǎn)質(zhì)量，重視上下游產(chǎn)品的研發(fā)。
(原標(biāo)題：烘焙市場(chǎng)現(xiàn)藍(lán)海 烘烤設(shè)備需跨智能化之坎)
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