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速凍食品是在急速低溫下將食品進(jìn)行快速冷凍所得，它能很好地延長食物的保質(zhì)期，食用起來也很方便，受到了很多消費者的喜愛。隨著人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品的市場份額正在不斷提升。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測，2019年速凍食品市場將破千億，速凍設(shè)備也將迎來新一輪的發(fā)展浪潮。
速凍食品工業(yè)起源于上世紀(jì)20年代的美國，隨后在日本、歐洲等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)得到快速發(fā)展。而我國的速凍食品工業(yè)雖然起步較晚，但隨著設(shè)備的不斷引進(jìn)和自主創(chuàng)新能力加強(qiáng)，我國的速凍食品工業(yè)正處于欣欣向榮的上升期。
從食品消費市場總體來看，我國的食品消費不斷向健康化轉(zhuǎn)型，消費者對速凍食品的健康要求自然也越來越高。尤其是現(xiàn)下，速凍食品與消費者日常生活的聯(lián)系緊密度越來越高，在未來，健康度更高的速凍食品勢必將會在市場上分到更大的“蛋糕”。因此，如何提高速凍食品的健康品質(zhì)，實現(xiàn)更、更安全的加工生產(chǎn)是目前速凍設(shè)備制造企業(yè)亟需邁過的難關(guān)。
據(jù)悉，美國某速凍設(shè)備生產(chǎn)商于前不久推出了一款速凍鮮TM隧道冷凍機(jī)，這款隧道冷凍機(jī)不同于傳統(tǒng)的機(jī)械制冷，而是采用液氮來對食品進(jìn)行冷凍。液氮的溫度為-196攝氏度，它的深冷特性不僅能快速有效地凍結(jié)食品，還能減少對食物內(nèi)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，更好地保留食物原本的口感以及營養(yǎng)成分。
除此之外，國內(nèi)生產(chǎn)速凍設(shè)備的中小型企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備多為低端產(chǎn)品，這也導(dǎo)致了我國低端速凍設(shè)備市場競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。隨著食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善，未來低端速凍設(shè)備市場空間將會被進(jìn)一步壓縮。低端設(shè)備制造企業(yè)要想從殘酷的市場競爭中脫穎而出，就需要從節(jié)能化、自動化等方面對設(shè)備進(jìn)行升級。
在速凍設(shè)備的制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)是核心部件之一。據(jù)悉，壓縮機(jī)的耗電量約占整個設(shè)備的80%以上。一些生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)計速凍設(shè)備時，只一味考慮壓縮機(jī)的產(chǎn)冷量，忽視了設(shè)備的運行成本。這不僅不利于節(jié)能環(huán)保，對設(shè)備的運行效率也會產(chǎn)生一定的影響。
因此，生產(chǎn)廠家在升級設(shè)備時，首先就要對壓縮機(jī)進(jìn)行調(diào)整，在保證制冷量的同時，提高設(shè)備的運行效率。提升設(shè)備的自動化水平也有助于設(shè)備節(jié)能，如果壓縮機(jī)的產(chǎn)冷量能隨著溫度的變化而自動調(diào)節(jié)，就能極大地減少資源浪費，提高設(shè)備產(chǎn)能。
值得關(guān)注的是，前不久《GB 31646-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》正式開始實施，新國標(biāo)中對速凍食品生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)也提出了明確的要求：生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具有能夠達(dá)到速凍工藝要求的設(shè)備，確保溫度均衡。速凍設(shè)備制造商在生產(chǎn)設(shè)備時，也應(yīng)參考新國標(biāo)進(jìn)行規(guī)范生產(chǎn)。
如今，我國速凍食品工業(yè)從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)都在不斷成熟，市場呈現(xiàn)出穩(wěn)定快速增長的態(tài)勢，也帶動了速凍設(shè)備的市場發(fā)展。相關(guān)設(shè)備制造商在發(fā)展的同時也要觀察自己的不足并進(jìn)行反思，創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，對設(shè)備的質(zhì)量、能耗等進(jìn)行升級。
(原標(biāo)題：千億藍(lán)海市場 速凍設(shè)備如何才能分到“大蛋糕”？)
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