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施耐德/SCHNEIDER
目前，速凍食品市場(chǎng)規(guī)模仍維持穩(wěn)定增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2022年，市場(chǎng)規(guī)模有望突破2000億元。不過(guò)，隨著消費(fèi)者對(duì)速凍食品的營(yíng)養(yǎng)、健康和品質(zhì)要求增加，也為速凍設(shè)備凍結(jié)質(zhì)量提出了高要求。液氮速凍機(jī)的應(yīng)用，能夠有效地鎖住食品營(yíng)養(yǎng)成分，讓速凍產(chǎn)品口感和品質(zhì)俱佳。
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模從2013年的800多億元上升至2018年超過(guò)1000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率10%左右。整體上來(lái)看，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模增速保持平穩(wěn)。行業(yè)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)湯圓、水餃等傳統(tǒng)速凍米面品類以及速凍丸子、速凍肉糜、速凍火鍋料等新品市場(chǎng)規(guī)模將維持穩(wěn)定增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2022年，市場(chǎng)規(guī)模有望突破2000億元。
誠(chéng)然，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，外賣行業(yè)迅速崛起不僅對(duì)方便食品帶來(lái)沖擊，同時(shí)也對(duì)速凍食品產(chǎn)生一定的影響，方便食品和速凍食品或?qū)⒂瓉?lái)市場(chǎng)發(fā)展的“天花板”。然而，并非如此，外賣行業(yè)的快速發(fā)展并沒(méi)有對(duì)速凍食品業(yè)帶來(lái)明顯的沖擊。隨著城市化進(jìn)程、生活節(jié)奏的不斷加快，速凍水餃、速凍丸子、速凍米飯等產(chǎn)品仍受到消費(fèi)者的青睞。
據(jù)筆者了解，速凍食品主要是通過(guò)急速低溫加工出來(lái)的產(chǎn)品，其內(nèi)部水分、汁液不會(huì)流失，且低溫條件下，基本不會(huì)滋生細(xì)菌、微生物，很好地保證了速凍食品的質(zhì)量安全。
但是，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)速凍食品的品質(zhì)要求越來(lái)越高。就筆者而言，更傾向于購(gòu)買安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)有保障的速凍食品。面對(duì)高品質(zhì)速凍食品市場(chǎng)需求，速凍設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢？
毫無(wú)疑問(wèn)，可觀的速凍食品市場(chǎng)規(guī)模，巨大的發(fā)展空間，市場(chǎng)潛力被業(yè)內(nèi)看好，這為速凍設(shè)備制造企業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇。但是當(dāng)下如何通過(guò)速凍設(shè)備生產(chǎn)出高品質(zhì)的速凍產(chǎn)品想必是企業(yè)非常關(guān)心的問(wèn)題。雖說(shuō)傳統(tǒng)速凍設(shè)備可以急速低溫速凍食品，有效地防止微生物繁殖，保證食品安全，但是結(jié)晶不均勻，或多或少會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞，口感和品質(zhì)不佳。
據(jù)了解，某企業(yè)推出了一款液氮速凍機(jī)，其能夠快速凍結(jié)食品，并且結(jié)晶均勻，不破壞細(xì)胞膜，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分造成損壞，食物組織中的水分、汁液更不會(huì)流失，留住原有風(fēng)味，即便速凍食品解凍后仍然保持初新鮮的狀態(tài)。另外，該機(jī)由于凍結(jié)食品時(shí)間短，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量大，相同產(chǎn)量能耗低，冷量損失小，達(dá)到了節(jié)能的目的。
一位速凍食品生產(chǎn)廠家高興地說(shuō)，“自從對(duì)傳統(tǒng)速凍設(shè)備升級(jí)換代，改用液氮速凍機(jī)，使得速凍水餃內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，尤其果蔬類水餃，大限度地鎖住了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證了食品的真材實(shí)料、原汁原味。與此同時(shí)，也解決了速凍水餃出現(xiàn)開裂等問(wèn)題，滿足消費(fèi)者對(duì)水餃營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)的要求，速凍水餃的銷量也有所增加。”
綜上，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)發(fā)展依舊向好，但是伴隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，以及消費(fèi)市場(chǎng)快速升級(jí)，速凍食品加工企業(yè)若要增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，提升生產(chǎn)技術(shù)水平，推出健康、營(yíng)養(yǎng)和高品質(zhì)的速凍產(chǎn)品。行業(yè)人士認(rèn)為，未來(lái)堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，使用先進(jìn)的速凍設(shè)備，如液氮速凍機(jī)，或許是速凍食品加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的重要“推力”。
(原標(biāo)題：高品質(zhì)速凍食品受青睞 液氮速凍機(jī)留住營(yíng)養(yǎng)和口感)
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