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【中國智能制造網(wǎng) 技術(shù)前沿】隨著消費者越來越注重食品的安全與品質(zhì)，傳統(tǒng)食品作坊“臟亂差”所帶來的食品安全隱患已被人們所“詬病”。為了保障食品作坊生產(chǎn)安全，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，不少地方積極加強作坊專項整治，并推動升級改造，比如籌建作坊加工中心，引進先進的加工設(shè)備，實行“一品一碼”等，從而改變作坊傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，保障食品生產(chǎn)安全。
近日，東莞市橫瀝鎮(zhèn)一家綜合類食品小作坊加工中心已投入使用。筆者獲悉，該小作坊加工中心設(shè)置有辦公檢驗區(qū)、豆制品生產(chǎn)區(qū)、燒臘鹵水加工區(qū)、手工肉丸區(qū)等。同時還配置有完善的檢驗室，并在管理上對進出的原材料全部進行檢查登記，對合格商品出具二維碼溯源單據(jù)，有力地提升食品質(zhì)量，保障食品安全，用實際行動讓人們吃得放心，確保舌尖上的安全。
此外，東莞市樟木頭食品小作坊集中加工中心也已啟用。該中心設(shè)有豆制品小作坊以及檢驗室等，同時配有能蒸汽發(fā)生器、節(jié)能油炸爐、廢氣處理系統(tǒng)、污水處理設(shè)備等，通過對原材料進行集中把關(guān)采購，對生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格監(jiān)管，對產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格檢測，確保食用安全，溯源有據(jù)。
當(dāng)前，食品生產(chǎn)加工小作坊仍是食品供應(yīng)的重要組成部分，但是這些小作坊普遍存在生產(chǎn)設(shè)備簡陋、加工設(shè)備不齊全、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、食品質(zhì)量安全檢測意識不強、質(zhì)量衛(wèi)生控制能力薄弱等問題。為此，為了確保人們舌尖美食安全，全國各地都十分重視食品作坊生產(chǎn)加工領(lǐng)域?qū)ｍ椪喂ぷ?，例如對生產(chǎn)加工環(huán)境和衛(wèi)生狀況達(dá)不到衛(wèi)生規(guī)范要求，對發(fā)現(xiàn)使用來源不明、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的原輔料、非法添加或超量超范圍使用食品添加劑的小作坊等，要嚴(yán)厲查處，存在的安全風(fēng)險隱患，保障作坊生產(chǎn)安全。
據(jù)悉，浙江蘭溪市一家紅糖加工小作坊原本生產(chǎn)條件、衛(wèi)生狀況引進加工工藝、設(shè)備不符合食品生產(chǎn)安全要求，通過要求整改并升級改造。由于紅糖的加工工藝并不復(fù)雜，但要做到干凈衛(wèi)生、口味純正，紅糖加工設(shè)備是首要條件。為此，該作坊投入7萬余元改造生產(chǎn)加工場所，并改變以往人工過濾甘蔗汁的方式，使用管道二次沉淀，大大提高生產(chǎn)效率，保證生產(chǎn)的紅糖食品質(zhì)量安全。
眾數(shù)周知，大多數(shù)食品作坊升級改造過程中，除了生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件，以及食品加工設(shè)備等，同時還開始重視快檢技術(shù)的應(yīng)用。筆者了解到，廣東省大亞灣西區(qū)新寮村某家花生油作坊新添置了一臺設(shè)備——黃曲霉毒素降解儀。近些年，不少消費者鐘愛“土榨油”或是使用家用榨油機自制油。但是在潮濕的氣候環(huán)境下，土榨花生油極易遭受黃曲霉毒素B1的污染。而該儀器卻能夠很好地降低花生油中的黃曲霉毒素，進而保障舌尖上的安全。
除此之外，上文提到食品小作坊加工中心已開始對每個產(chǎn)品實行溯源管理，消費者可以掃碼了解相關(guān)食品的生產(chǎn)批次，對小食品從源頭進行監(jiān)管。筆者獲悉，該中心引進了自主研發(fā)的電子數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，從牲畜、禽類等原料食材進入，到加工、成品檢驗、出廠一系列流水化管理，每一個產(chǎn)品實行“一品一碼”，都可查可驗，讓人們買得放心，吃的安心。
總而言之，在食品安全備受關(guān)注的今天，加快食品作坊整治，推動升級改造，保證其生產(chǎn)安全，確保作坊食品質(zhì)量安全刻不容緩。相信，隨著相關(guān)食品設(shè)備的使用，以及“一品一碼”的推行，保障食品生產(chǎn)安全，食品作坊也將實現(xiàn)持續(xù)健康地發(fā)展。
(原標(biāo)題：小作坊升級改造進行中 現(xiàn)代化設(shè)備讓生產(chǎn)更安全)
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