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【中國智能制造網(wǎng) 本站原創(chuàng)】近年來，炒菜機器人的出現(xiàn)順應(yīng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，對廚師這一職業(yè)帶來沖擊，在這樣的情況下，普通廚師如何在夾縫中求得生存，成為了引人關(guān)注的一個話題。
想象下在一家餐廳品嘗機器人做的美食，會是種怎樣的體驗?zāi)兀?br />
近日，在美國波士頓就有一位機器人廚師，入職了Spyce Food餐廳之中，雖然在機器人沖咖啡、機器人泡奶茶等情景逐漸多起來的情況下，機器人炒菜早已不是什么稀奇事兒，但這個機器人廚師還是大有來頭，據(jù)了解，其得到了米其林大廚的親自監(jiān)修，能在保證口味的情況下1小時內(nèi)制作近200道菜，價格十分公道。
而在國內(nèi)，今年在武漢工商大學也出現(xiàn)了一家“機器人餐廳”，學生進入餐館選好菜品付完款之后，四位機器人大廚就會運作起來大肆翻炒，3分鐘一道可口的飯菜就能新鮮出爐，整個過程全由機器人自主完成。
在人們的印象中，廚師是一個古老而極其依賴手藝的職業(yè)。作為的廚師，不僅要熟知每種食材的屬性，還要對酸、甜、苦、辣、香、甘、醇等多種味道進行調(diào)配，積極尋找食材間相互搭配的可能，不管是切菜還是做菜都是一個熟能生巧的過程。但就是這樣一個經(jīng)驗與技巧都有很高講究的工作，為什么還會被機器人搶走“飯碗”呢？
機器人為啥能搶廚師飯碗？
對于這個問題，筆者認為，除了機器人技術(shù)本身的成熟之外，還有大致兩方面的原因。
首先，標準化、流程化的菜品制作屬于簡單重復(fù)性的工作，機器人十分具備優(yōu)勢。
在一些快餐和連鎖餐廳中，所制作的菜品基本不需要廚師自由發(fā)揮，甚至創(chuàng)作，它們本就是以固定的口味，標準的流程來滿足普通食客的需求，這樣的工作很容易被智能機器人學會。而在這些行業(yè)中，在保證口味不影響的情況下，它們更追求提高做菜的效率和減低餐廳的成本，這些方面顯然機器人更具優(yōu)勢。
此外，傳統(tǒng)廚師無法進入消費者社交環(huán)節(jié)，而換做機器人則能帶來改變。
廚師一般都在餐廳后廚工作，缺少與消費者的交互，我們平常去餐廳吃飯，點完餐之后便是回餐桌上等待，到吃完離開可能也不會知道飯菜是哪位廚師做的，飯菜做的好或壞既無處評價，也缺乏交流改進的機會。同時，也無法像在大排檔就餐一樣，能面對面與做菜師傅聊天、訴苦，增進顧客與店面的感情。
機器人則不同，其因為做菜安全、無須明火、不生油煙又效率驚人，完全可以在消費者看得見的地方做菜，成為店里吸引消費者的一大噱頭，如果再加上人機交流和互動的功能，完全可以成為類似于調(diào)酒師一樣的社交職業(yè)，讓食客在與機器人的打趣、交談中度過枯燥的等餐時間，成為社交活動中的一環(huán)。
廚師的未來又在何方？
如今，人類通過經(jīng)驗值所筑起的護城墻，正在被機器人用數(shù)據(jù)所擊破，通過數(shù)據(jù)分析和深度學習，機器人已經(jīng)在各行各業(yè)完成了對人的替代，炒菜機器人的出現(xiàn)終于讓這一幕發(fā)生在了廚師身上，不少廚師都感受到了機器人所帶來的恐慌。
在7月21日重慶上演的“人機大戰(zhàn)”現(xiàn)場，炒菜機器人與三位民間大廚約戰(zhàn)分別制作三種同樣的菜品，終在綜合了口味、色澤、油煙、烹飪時間等多種因素之后，炒菜機器人取得了完勝。這讓不少廚師意識到，機器人在做菜這件事上，可能比自己干的更好！
那么，在效率和品質(zhì)都沒有優(yōu)勢的情況下，廚師還有什么拒絕被取代的辦法呢？其實很簡單，無外乎“匠人”兩個字。
雖然現(xiàn)在餐飲連鎖化、速食化趨勢明顯，炒菜機器人正逢其時，但仍然有很多人追求高品質(zhì)的菜品，這就意味著，只要廚師能具備自己的創(chuàng)意，創(chuàng)作出技術(shù)含量和口味都出眾的菜品，依然能在機器人的圍剿下謀得生存，而且是更加的存在。
不過，這就對廚師的烹飪水平提出了較高的要求，對于大部分普通廚師來說，需要通過不斷的努力來提升自己的技藝，只有成為了一位“匠人”、“手藝人”或“烹飪家”，具備了“工匠精神”，才能在廚師的道路上越走越遠，畢竟這些都是機器人無法學習和取代的東西。
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